トマトケチャップ

歴史とレシピ

ケチャップには多くのバリエーションがあるが、トマトベースのものが登場したのは、他のタイプのものより約1世紀後のことである。
1817年の「Tomata Catsup」の初期のレシピには、アンチョビが含まれており、次のように書かれている。
ドラムは、ヤード・ポンド法における体積または質量の単位である。

1. 赤くて立派な完熟トマトを1ガロン集め、1ポンドの塩と一緒に潰す。
2. 3日間寝かせて汁を絞り、各クォートに4分の1ポンドのアンチョビ、2オンスのエシャロット、1オンスの挽いた黒コショウを加える。
3. 一緒に30分ほど煮て、ふるいで濾し、そこに次のスパイスを加える。メース4分の1オンス、オールスパイスとジンジャー同量、ナツメグ半オンス、コリアンダーシード1ドラム、コチニールを半ドラム。
4. 冷めたら瓶詰めし、1瓶にワイングラス1杯のブランデーを加える。これは7年間保存可能である。

1850年代半ばには、アンチョビは使われなくなっていた。

関連項目

「トマト製品」一覧

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