トマトピューレ

トマトピューレ

トマトピューレは、トマトをピュレ（裏漉し、または粗濾し）して煮沸,　加熱処理したもの。
または、トマトを加熱してからピュレしたものである。
トマト果汁と果肉の混合であるため、粘度性と流動性をもっている。
さらに水分を除去して濃縮させたものはトマトペーストとよばれる。

自家製で作る場合はメッシュボール、肉挽き器、ピューレプレスなど使ってトマトを圧搾して作ることができる。
トマトピューレの最大の楽しみ方は、その後に自分で香味野菜やスパイスを加えられるところである。
その料理の目的に応じて作り方を変化させることが重要である。
シルクのような滑らかさを出すためには細かく濾し、食感を楽しませるには粗く濾す、またその両方を混ぜ合わせでランダムで楽しませる工夫も出来る。

トマトピューレの定義は国によって異なる。
アメリカでは、トマトピューレは加工食品であり、通常はトマトのみで作られるが、塩やローレル（月桂樹の葉）で味付けや香味を加えられたものもある。
EU（欧州連合）では、イタリア語で「パッサータ」と呼ばれるトマトピューレが販売されており、通常は種や小さな塊を取り除くように濾されている。

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