「褐色ソース」の版間の差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
細 (「褐色ソース」を保護しました ([編集=管理者のみ許可] (無期限) [移動=管理者のみ許可] (無期限))) |
|||
| 1行目: | 1行目: | ||
__FORCETOC__ | __FORCETOC__ | ||
[[File:Japanese Tomato Sauce - Brown Sauce.png|thumb|right|200px|褐色ソース]] | [[File:Japanese Tomato Sauce - Brown Sauce.png|thumb|right|200px|褐色ソース]] | ||
| − | '''褐色ソース'''（ぶらうんそーす）は、昭和25年（1950年）に婦人雑誌『[[主婦之友]] | + | '''褐色ソース'''（ぶらうんそーす）は、昭和25年（1950年）に婦人雑誌『[[主婦之友]]』11月号の附録「家庭料理五百種」に掲載されたソースである。 |
== 作り方 == | == 作り方 == | ||
| 17行目: | 17行目: | ||
== 参考文献 == | == 参考文献 == | ||
| − | * | + | *『主婦之友』：昭和二十五年十一月號・附録 <small>材料別つくり方</small>「家庭料理五百種」（だしと調味料の基礎四十種）ソースのいろいろ |
---- | ---- | ||
[[カテゴリ:日本の旧トマトソース|ふ]] | [[カテゴリ:日本の旧トマトソース|ふ]] | ||
2022年4月19日 (火) 12:33時点における版
褐色ソース（ぶらうんそーす）は、昭和25年（1950年）に婦人雑誌『主婦之友』11月号の附録「家庭料理五百種」に掲載されたソースである。
作り方
前項の『白ソース』を作るとき、炒る時間を長くして香ばしく茶褐色に仕上げたもの（褐色ルウ：ブラウンルウ）を素にして作ったソースのことです。 これは何の料理にも合う応用範囲の広いソースです。
まず小麦粉とバターを大さじ三杯ずつで、焦がしすぎないように、風味のよい褐色ルウを作りましたら、トマトピューレー（トマトを煮詰めて裏漉したもの）六勺と、スープの素一合五勺～二合を加えて滑らかに溶かし、塩、胡椒で味を調えます。
トマトピューレーがなければケチャップでも結構ですが、そのときは分量を少し減らし、調味料を加減してください。
またスープの素は、料理に使った茹汁でもあれば、それを使ったほうが便利でしょう。
『主婦之友』附録 材料別つくり方「家庭料理五百種」（だしと調味料の基礎四十種）ソースのいろいろ
参考文献
- 『主婦之友』：昭和二十五年十一月號・附録 材料別つくり方「家庭料理五百種」（だしと調味料の基礎四十種）ソースのいろいろ