「トマトピューレ」の版間の差分
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自家製で作る場合は、肉挽き器やピューレプレスを使ってトマトを圧搾して作ることができる。</p> | 自家製で作る場合は、肉挽き器やピューレプレスを使ってトマトを圧搾して作ることができる。</p> | ||
2021年6月17日 (木) 15:00時点における版
トマトピューレは、トマトをピュレ（裏漉し、または粗濾し）したものを煮沸, 加熱処理したもの。
または、トマトを加熱してからピュレ（裏漉し、または粗濾し）したものである。
固形分は8～12％であり、濃縮させて濃度を高めるとトマトペーストと呼ばれる。
自家製で作る場合は、肉挽き器やピューレプレスを使ってトマトを圧搾して作ることができる。
トマトピューレの定義は国によって異なる。
アメリカでは、トマトピューレは加工食品であり、通常はトマトのみで作られるが、塩とローレル（月桂樹の葉）味付けや香味を加えられたものもある。
EU（欧州連合）では、イタリア語で「パッサータ」と呼ばれるトマトピューレが販売されており、通常は種や小さな塊を取り除くように濾されている。