「タンシチュウ」の版間の差分
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そして、すすめる間際に、牛舌を一口大に切り、人参と馬鈴薯は乱切にして盛りつけ、熱い汁をたっぷりかけましょう。 | そして、すすめる間際に、牛舌を一口大に切り、人参と馬鈴薯は乱切にして盛りつけ、熱い汁をたっぷりかけましょう。 | ||
2022年4月18日 (月) 04:46時点における版
タンシチュウ（Tongue Stew）は、昭和25年（1950年）に婦人雑誌『主婦之友』の附録「家庭料理五百種」に掲載された料理である。
材料（五人前）
トマト味のおいしい牛舌チュウ。
- 牛舌：百匁
- 洋人参：一本
- 馬鈴薯：二個
- トマトソースまたはトマトケチャップ：五勺
- うどん（附合せ）：二玉
- トマトケチャップ：三勺
ブラウンソース
- バター：大さじ一杯
- 小麦粉：大さじ一杯
- 牛舌の茹汁：一合
作り方
前頁『ブレイズタング』のようにして、牛舌を茹でて皮をむいたら、そのまま別鍋に移して水をひたひたに注し、葡萄酒または酒一勺と人参を大きいまま加えて、中火で約二時間ほど煮込みます。
馬鈴薯は皮をむいて、やはり丸のまま、一時間半たったとき入れます。
別に、分量のブラウンソースを作り、トマトソースかトマトケチャップを加えたものを前の鍋にあけてよくかき廻し、塩小さじ二杯と胡椒で味をつけて、なおしばらく煮つづけます。
そして、すすめる間際に、牛舌を一口大に切り、人参と馬鈴薯は乱切にして盛りつけ、熱い汁をたっぷりかけましょう。
『主婦之友』附録 材料別つくり方「家庭料理五百種」（牛・豚・鶏のもつ料理）
補足
前頁『ブレイズタング』
「牛舌は肉屋さんで大てい血抜きしてあるものですが、もししていないときは、五時間くらい水に浸けて血を抜いてください。
その後熱湯で約五六分間茹で、ざらざらした皮をきれいにむいて・・・」
関連項目
参考文献
- 『主婦之友』：昭和25年11月號・附録 材料別つくり方「家庭料理五百種」（牛・豚・鶏のもつ料理）