「市松豆腐 鹽揉み胡瓜とトマト」の版間の差分
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そして人肌くらいに冷めたら、枝豆の方に徐かに混ぜてゆき、塩を茶匙半杯くらい入れて淡く塩味に調え、流し箱に入れて冷し固めます。 | そして人肌くらいに冷めたら、枝豆の方に徐かに混ぜてゆき、塩を茶匙半杯くらい入れて淡く塩味に調え、流し箱に入れて冷し固めます。 | ||
− | 豆腐は水から茹で、浮き上ったら水に取り、一人に二つあてくらいのやっこに切り、枝豆の寄せ物も豆腐と同じ大きさに切って、[[:File:Souzai Ryori Zensyo - How to Ichimatsu Dofu in 1942.png| | + | 豆腐は水から茹で、浮き上ったら水に取り、一人に二つあてくらいのやっこに切り、枝豆の寄せ物も豆腐と同じ大きさに切って、[[:File:Souzai Ryori Zensyo - How to Ichimatsu Dofu in 1942.png|図のように]]市松に盛り合せます。 |
あしらいの胡瓜は板摺にして小口から薄く切り、塩を少し振って、しんなりとしたらさっと水をかけ、その水気をとっただけのぱりぱりしたものにし、トマトは薄く輪切にして添えます。 | あしらいの胡瓜は板摺にして小口から薄く切り、塩を少し振って、しんなりとしたらさっと水をかけ、その水気をとっただけのぱりぱりしたものにし、トマトは薄く輪切にして添えます。 |
2022年4月17日 (日) 08:15時点における版
市松豆腐 鹽揉み胡瓜とトマト(いちまつどうふ しほもみきゅうりととまと)は、昭和17年(1942年)に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。
材料(五人前)
- 豆腐:一丁半
- 枝豆(むいたもの):二合
- 寒天:一本
- 胡瓜:二本
- トマト:一個
- 味噌:三十匁
作り方
白い豆腐と枝豆の寄せ物とを水に浮かして、酢味噌で頂く夏の夕食にふさわしいもの。
まづ料理にかかる前に寒天を水に浸けておきます。 枝豆は青く茹でて莢から出し、擂鉢で擂って裏漉にかけておきます。
寒天は二時間もするとすっかり軟く戻りますから、搾って二合五勺の水で煮溶し、肌目をよくするには濾して冷します。 そして人肌くらいに冷めたら、枝豆の方に徐かに混ぜてゆき、塩を茶匙半杯くらい入れて淡く塩味に調え、流し箱に入れて冷し固めます。
豆腐は水から茹で、浮き上ったら水に取り、一人に二つあてくらいのやっこに切り、枝豆の寄せ物も豆腐と同じ大きさに切って、図のように市松に盛り合せます。
あしらいの胡瓜は板摺にして小口から薄く切り、塩を少し振って、しんなりとしたらさっと水をかけ、その水気をとっただけのぱりぱりしたものにし、トマトは薄く輪切にして添えます。
酢味噌は好みの加減に合せて、お添えください。
客向の献立にでもなさるなら、魚のものを一品と、この市松豆腐と絲葱の淸汁で結構です。
『惣菜料理全書』八月(寄せ物いろいろ)
参考文献
- 『惣菜料理全書』:昭和17年10月18日 第3刷 主婦之友社