「トマトずし 胡瓜ずし」の版間の差分
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2022年4月17日 (日) 23:32時点における版
トマトずし(Tomato Zushi)は、戦時中の昭和17年(1942年)に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。
材料(五人前)
トマトずし、胡瓜ずし
- トマト:二個
- 胡瓜:二本
- 青紫蘇:少々
- ハムまたはソーセージ:二枚
- 芥子:少々
- すし飯:三合
作り方
どんなに食欲がないときでも、知らず識らずに手が伸びるので評判のにぎりずしです。 出来上りは口絵写真二頁を御参照ください。
すし飯は普通のにぎりの要領で用意し、トマトは皮をむいて一分くらいの薄切に、胡瓜は大き目のものを斜に一分切にして、共に塩をぱらっと振っておき、青紫蘇はよく洗って塩でざっと揉み、二分位の細切にします。
ハムは一寸と五分の短冊に切り、まづトマトを一切左手に持って、図のようにハムをのせ、芥子をぽっちり塗りつけて、すし飯を握ります。
胡瓜も同様に芥子を塗ってすし飯を握り、上から青紫蘇を帯にして風味を添えると、お味も一段と冴えます。
生物の心配な真夏には、こうした野菜ずしをお試しくださいませ。
『惣菜料理全書』七月(御飯物と汁物)
参考文献
- 『惣菜料理全書』:主婦之友社編