「シチュー御飯」の版間の差分

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冷御飯の利用といえば、大てい炒飯限られているようですが、八割外米の冷御飯でも結構お客様にもおすすめできます。
  
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冷御飯はみぢん切の玉葱半個分とピーマンと一しょにして炒め、塩、胡椒で味つけして型で抜きます。
  
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魚は一口切にして、小麦粉をまぶし、油で炒めます。
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身の軟い魚を煮込みに使うには、炒めて入れると身がしまってくづれにくいのです。
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玉葱と馬鈴薯はころころに切って、同じように切ったトマトと一しょに煮込み、塩、胡椒で味を補ったシチューに、炒めた魚を加え、型で抜いた御飯の周りに流します。
  
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シチューの味つけは、カレーにしてもトマトにしてもよく、肉の代りに魚を使いましたが、地方によって干貝など利用するとよいでしょう。
 
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2022年4月17日 (日) 01:25時点における版

シチュー御飯

シチュー御飯(しちゅーごはん)は、昭和17年(1942年)に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料(五人前)

  • 生鮭かその他の魚:三切
  • 玉葱:二個
  • 馬鈴薯:五個
  • トマト:二個
  • ピーマン:二個

作り方

冷御飯の利用といえば、大てい炒飯限られているようですが、八割外米の冷御飯でも結構お客様にもおすすめできます。

冷御飯はみぢん切の玉葱半個分とピーマンと一しょにして炒め、塩、胡椒で味つけして型で抜きます。

魚は一口切にして、小麦粉をまぶし、油で炒めます。 身の軟い魚を煮込みに使うには、炒めて入れると身がしまってくづれにくいのです。 玉葱と馬鈴薯はころころに切って、同じように切ったトマトと一しょに煮込み、塩、胡椒で味を補ったシチューに、炒めた魚を加え、型で抜いた御飯の周りに流します。

シチューの味つけは、カレーにしてもトマトにしてもよく、肉の代りに魚を使いましたが、地方によって干貝など利用するとよいでしょう。

『惣菜料理全書』九月(ランチと變り御飯)

参考文献

  • 『惣菜料理全書』:昭和17年10月18日 第3刷 主婦之友社