「丸干鰯と野菜の胡麻サラダ」の版間の差分

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丸干鰯にビタミン豊富な生野菜をたっぷりあしらい、胡麻酢で頂く農村向の栄養サラダです。
  
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丸干鰯は、さっと焼いて頭を落し、中骨も抜きます。
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トマトは輪切にして薄く塩を振り、胡瓜は小口から薄打にして薄塩を當て、しんなりしたら水気を搾ります。
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林檎は皮のまま厚い短冊に切り、酢をぱらっと振りかけてあくを止め、サラダ菜を敷いたお皿に、右の四種を盛り合せて、胡麻酢を添えます。
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胡麻酢は、胡麻を大匙三杯ほど炒って、脂の出るまで擂り、別に大匙一杯の片栗粉を二三勺の水で溶いて火にかけ、固く煮返したものを加えて擂り混ぜ、酢でぼったりと伸し、塩と砂糖でお味を調えます。
 
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2022年4月16日 (土) 05:31時点における版

丸干鰯と野菜の胡麻サラダ

丸干鰯と野菜の胡麻サラダ(まるぼしいわしとやさいのごまさらだ)は、昭和17年(1942年)に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料(五人前)

  • 鰯の丸干:十尾
  • トマト:五個
  • 林檎:三個
  • 胡瓜:三本
  • 胡麻:大匙四杯

作り方

丸干鰯にビタミン豊富な生野菜をたっぷりあしらい、胡麻酢で頂く農村向の栄養サラダです。

丸干鰯は、さっと焼いて頭を落し、中骨も抜きます。 トマトは輪切にして薄く塩を振り、胡瓜は小口から薄打にして薄塩を當て、しんなりしたら水気を搾ります。

林檎は皮のまま厚い短冊に切り、酢をぱらっと振りかけてあくを止め、サラダ菜を敷いたお皿に、右の四種を盛り合せて、胡麻酢を添えます。

胡麻酢は、胡麻を大匙三杯ほど炒って、脂の出るまで擂り、別に大匙一杯の片栗粉を二三勺の水で溶いて火にかけ、固く煮返したものを加えて擂り混ぜ、酢でぼったりと伸し、塩と砂糖でお味を調えます。

『惣菜料理全書』十月(肉と豆腐その他の料理)

参考文献

  • 『惣菜料理全書』:昭和17年10月18日 第3刷 主婦之友社