淺蜊と葱の落し揚

淺蜊と葱の落し揚

淺蜊と葱の落し揚（あさりとねぎのおとしあげ）は、昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料（五人前）

• 淺蜊の剥身：コップ二杯
• 葱：二三本

作り方

浅蜊は笊に入れてよく振洗いし、すっかり水気をきっておき、葱は小口から刻みます。

ころもは、六勺ほどの水に小麦粉をコップ一杯くらい篩い込み、塩を一つまみほど加えて、練らないようにさっくりと混ぜます。 この中に剥身と葱を入れて、さっとかき廻し、煮立った油の中へ、匙で一掬いづつ落して揚げます。

この揚げたてに、白菜かキャベツのせん切を軽く塩揉みしてつけ合せ、味はソースかトマトケチャップなり、醤油なり好みのものになさいませ。

『惣菜料理全書』十一月（魚料理）

参考文献

• 『惣菜料理全書』：主婦之友社編

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