そぎ烏賊とトマト羹

そぎ烏賊とトマト羹

そぎ烏賊とトマト羹（そぎいかととまとかん）は、昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料（五人前）

• 烏賊：一ぱい
• トマト：四十匁
• 寒天：半本
• 櫻海老：少々
• 生姜：少々
• 胡瓜：一本
• 味噌：十五匁

作り方

参考画像

口絵写真六頁のようなお惣菜です。 烏賊を開いて皮をむき、熱湯に塩をちょっと落した中にさっと入れ、白く色が変ったらすぐ引き上げて、一寸五分の長さの六七分幅にそぎ切にします。

トマト羹は、まづトマトを布巾に包んで汁を搾ります。 寒天は水に戻したのを一合二勺ほどの水で煮溶し、トマトの搾り汁の量くらいに煮詰めてから、塩を茶匙半分ほど加えて風味を添え、流し箱に流して冷し固めます。

一寸くらいの角切にしたトマト羹と白い烏賊を盛り合せ、胡瓜はかつらにむいて更に細く刻んだのを、水に放してぴんとしたところをあしらいます。

芥子酢味噌は、十匁の味噌に芥子茶匙一杯もあればよく、やはり酢と砂糖を好みに合せてください。

『惣菜料理全書』八月（寄せ物いろいろ）

参考文献

• 『惣菜料理全書』：昭和17年10月18日 第3刷 主婦之友社

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