冷し肉 もみぢ味噌

冷し肉 もみぢ味噌

冷し肉 もみぢ味噌（ひやしにく もみぢみそ）は、昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料（五人前）

• 牛肉か豚肉：百匁
• 胡瓜：一本
• トマト：三個
• キャベツ：四十匁
• サラダ菜：半株
• 味噌：二十匁

作り方

肉を大切のまま熱湯に入れて茹で、箸が楽に通るくらいになったら取り出して、一人二切あてに切ります。

胡瓜は短冊に切って薄塩を當て、トマトは皮をむいて半月形に切り、キャベツはせんに刻んでおきます。

もみぢ味噌は、分量の味噌に砂糖を大匙に一杯ほどと酢を大匙に三杯、トマトケチャップ大匙二杯くらいの割に練り合せ、これに溶き芥子を茶匙に一杯も混ぜると、酸味と辛味のきいた美味しい味噌ができます。

サラダ菜をよく洗って皿に敷き、トマトとキャベツを向うに盛って、肉はその前に並べ、もみぢ味噌をかけるのですが、食事のときまで肉を冷しておくと、いかにもさっぱりと頂けます。

『惣菜料理全書』七月（肉と豆腐の料理）

参考文献

• 『惣菜料理全書』：昭和17年10月18日 第3刷 主婦之友社

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