「生節と胡瓜のトマト詰」の版間の差分

2022年4月15日 (金) 02:42時点における版

生節と胡瓜のトマト詰

生節と胡瓜のトマト詰と胡瓜のトマト詰（なまりときゅうりのとまとづめ）は、昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

真紅なトマトの中に、生節と胡瓜を胡麻酢で和えて詰めた、ビタミンCの豊富なお惣菜です。

生節は大きなまま暫く熱湯に浸けてからぼろぼろにほぐし、玉葱はみぢんに切って布巾に取り、そのまま水に入れて洗い、きゅっと搾り上げておきます。

胡瓜は小口から薄く打って塩で揉み、トマトは蔕の周りを切って茶匙で中身を刳り出し、塩をぱらっと振って暫くすると、水が溜りますから伏せておきます。

鍋に酢三勺、砂糖大匙一杯半、塩少々の割に入れて火にかけ、葛粉（片栗粉でもよい。）茶匙一杯を水溶きして加え、葛粉が返ったら火を止めて冷まします。

次に、胡麻を炒って擂鉢でよく擂りつぶし、冷めた葛酢で伸してとろりとした胡麻酢を作り、用意の生節、胡瓜、玉葱などを一しょに和えてトマトの中に詰め、サラダ菜を下に敷くか、青味を添えて盛りつけます。

『惣菜料理全書』

@@ 11行目: / 11行目: @@
 == 作り方 ==
+真紅なトマトの中に、生節と胡瓜を胡麻酢で和えて詰めた、ビタミンCの豊富なお惣菜です。
+生節は大きなまま暫く熱湯に浸けてからぼろぼろにほぐし、玉葱はみぢんに切って布巾に取り、そのまま水に入れて洗い、きゅっと搾り上げておきます。
+胡瓜は小口から薄く打って塩で揉み、トマトは蔕の周りを切って茶匙で中身を刳り出し、塩をぱらっと振って暫くすると、水が溜りますから伏せておきます。
+鍋に酢三勺、砂糖大匙一杯半、塩少々の割に入れて火にかけ、葛粉（片栗粉でもよい。）茶匙一杯を水溶きして加え、葛粉が返ったら火を止めて冷まします。
+次に、胡麻を炒って擂鉢でよく擂りつぶし、冷めた葛酢で伸してとろりとした胡麻酢を作り、用意の生節、胡瓜、玉葱などを一しょに和えてトマトの中に詰め、サラダ菜を下に敷くか、青味を添えて盛りつけます。
 <br>
 <Div Align="right">『惣菜料理全書』</Div>