「ロブスター・サラダ」の版間の差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
| 1行目: | 1行目: | ||
__FORCETOC__ | __FORCETOC__ | ||
[[File:Japanese Tomato Dishes - Lobster Salad.png|thumb|right|200px|ロブスターサラダ]] | [[File:Japanese Tomato Dishes - Lobster Salad.png|thumb|right|200px|ロブスターサラダ]] | ||
| − | ''' | + | '''ロブスター・サラダ'''（Lobster Salad）は、大日本帝国海軍の帝國海軍社出版部より1918年（大正7年）1月に発行・配布された『海軍五等主厨厨業教科書』に記載されている料理である。 |
== 材料 == | == 材料 == | ||
| − | === | + | === ロブスター・サラダ === |
*伊勢海老 | *伊勢海老 | ||
*[[トマト]] | *[[トマト]] | ||
| 11行目: | 11行目: | ||
*サラダ | *サラダ | ||
※サラダと表記されているがレタスやサラダ菜の類と思われる。 | ※サラダと表記されているがレタスやサラダ菜の類と思われる。 | ||
| − | === | + | === マヨネーズ・ソース === |
*卵の黄身：2個 | *卵の黄身：2個 | ||
*オレフ油（オリーブオイル）：1合 | *オレフ油（オリーブオイル）：1合 | ||
| 19行目: | 19行目: | ||
== 調理法 == | == 調理法 == | ||
| − | === | + | === ロブスター・サラダ === |
#伊勢海老を茹でて殻をむき、三枚ぐらいに縦に割る。 | #伊勢海老を茹でて殻をむき、三枚ぐらいに縦に割る。 | ||
#トマトは一寸熱湯に漬けて皮を剥き、輪切りにする。 | #トマトは一寸熱湯に漬けて皮を剥き、輪切りにする。 | ||
| 29行目: | 29行目: | ||
<Div Align="right">『海軍五等主厨厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理（第八 サラダ類 四）</Div> | <Div Align="right">『海軍五等主厨厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理（第八 サラダ類 四）</Div> | ||
| − | === | + | === マヨネーズ・ソース === |
#卵の黄身を瀬戸物あるいは瀬戸引器に入れ、西洋辛子および食塩を少量を加えて泡だて器にて撹拌し、オレフ油を5、6滴加えて撹拌を続ける。 | #卵の黄身を瀬戸物あるいは瀬戸引器に入れ、西洋辛子および食塩を少量を加えて泡だて器にて撹拌し、オレフ油を5、6滴加えて撹拌を続ける。 | ||
#硬くなってきたら西洋酢をオレフ油と同様に加え、かき回し、十分に混合させる。 | #硬くなってきたら西洋酢をオレフ油と同様に加え、かき回し、十分に混合させる。 | ||
2022年4月4日 (月) 17:43時点における版
ロブスター・サラダ（Lobster Salad）は、大日本帝国海軍の帝國海軍社出版部より1918年（大正7年）1月に発行・配布された『海軍五等主厨厨業教科書』に記載されている料理である。
材料
ロブスター・サラダ
- 伊勢海老
- トマト
- 玉葱
- 胡瓜
- サラダ
※サラダと表記されているがレタスやサラダ菜の類と思われる。
マヨネーズ・ソース
- 卵の黄身：2個
- オレフ油（オリーブオイル）：1合
- 西洋酢：食卓匙1杯
- 食塩：少々
- 西洋辛子：茶匙1杯
調理法
ロブスター・サラダ
- 伊勢海老を茹でて殻をむき、三枚ぐらいに縦に割る。
- トマトは一寸熱湯に漬けて皮を剥き、輪切りにする。
- 玉葱は皮をむいて薄く輪切りにして酢に漬け置く。
- 胡瓜は一寸ぐらいの厚さに小口に切る。
- サラダは葉をよく洗う。
- 先にサラダを皿に盛り、その上に玉葱、その上にトマト、胡瓜と海老を順序よく綺麗に盛り、傍にマヨネーズソースを添えて提供する。
『海軍五等主厨厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理（第八 サラダ類 四）
マヨネーズ・ソース
- 卵の黄身を瀬戸物あるいは瀬戸引器に入れ、西洋辛子および食塩を少量を加えて泡だて器にて撹拌し、オレフ油を5、6滴加えて撹拌を続ける。
- 硬くなってきたら西洋酢をオレフ油と同様に加え、かき回し、十分に混合させる。
- 然る時は極滑らかなる糊の如きにものとなる。 これ即ち「マヨネーズソース」なり。
このソースは冷製の魚料理に添えたり、または野菜類を混和せしめ、あるいは料理の付け合わせにする。
『海軍五等主厨厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理（第八 サラダ類 一・附）
参考文献
- 『海軍五等主厨厨業教科書』：第二章 調理法 第三節 西洋料理（第八 サラダ類 四）
- 『海軍五等主厨厨業教科書』：第二章 調理法 第三節 西洋料理（第八 サラダ類 一・附）