「サルチャ」の版間の差分
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| − | <p>'''サルチャ'''（トルコ: Salça）はトルコ料理でよく使われる調味料。<br> | + | [[File:Salça.jpg|thumb|right|250px|トマトジュース]]<p>'''サルチャ'''（トルコ: Salça）はトルコ料理でよく使われる調味料。<br> |
トルコ産の野菜、特にトマトや赤唐辛子と塩から作られ、それらを乾燥させて水分を除去した濃厚で深紅色をしたペースト状の塩蔵調味料である。</p> | トルコ産の野菜、特にトマトや赤唐辛子と塩から作られ、それらを乾燥させて水分を除去した濃厚で深紅色をしたペースト状の塩蔵調味料である。</p> | ||
<p>保存食として夏はペースト状、冬は野菜たっぷりで作られる。<br> | <p>保存食として夏はペースト状、冬は野菜たっぷりで作られる。<br> | ||
| − | + | 伝 | |
| + | 統的なサルチャの製法は、清潔な戸外で太陽の下で天日乾燥して作られる。<br> | ||
今日、缶詰や瓶詰として販売されているサルチャは、一般的にオーブンなどで機械乾燥させて製造されている。<br> | 今日、缶詰や瓶詰として販売されているサルチャは、一般的にオーブンなどで機械乾燥させて製造されている。<br> | ||
濃厚で塩辛いサルチャを希釈してトマトジュースにすることも可能である。</p> | 濃厚で塩辛いサルチャを希釈してトマトジュースにすることも可能である。</p> | ||
