「マンハッタン・クラム・チャウダー」の版間の差分
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| − | '''マンハッタン・クラム・チャウダー''' | + | '''マンハッタン・クラム・チャウダー'''（蛤羹汁/Manhattan Clam Chowder）は、大日本帝国海軍の海軍教育局より1918年（大正7年）に発行・配布した『海軍四等主計兵厨業教科書』に記載されている料理である。 |
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2022年4月1日 (金) 13:05時点における版
マンハッタン・クラム・チャウダー（蛤羹汁/Manhattan Clam Chowder）は、大日本帝国海軍の海軍教育局より1918年（大正7年）に発行・配布した『海軍四等主計兵厨業教科書』に記載されている料理である。
材料
- 蛤剥身
- クラッカー
- ベーコン
- 玉葱
- トマト
- 馬鈴薯
- バター
- パセリ
- クリーム
- 塩
- 胡椒
- ナツメグ
調理法
剥身は水洗いして置く。 ベーコン玉葱は細かく切る。 トマトは皮を剥ぎ種子を取り細かく切る。 馬鈴薯は皮を剥ぎ薄く細かく切る。 鍋にバターを溶かしその中に玉葱を入れ色の付かぬよう炒め熱湯2リットルを加えて煮立て、その中にベーコン、剥身、馬鈴薯を加え十分軟らかく煮、塩、胡椒、ナツメグで味を調え、トマトを加えて煮立て、供する時に潰してあるクラッカーとクリームを加えて混ぜ刻みパセリを振って供卓する。
『海軍四等主計兵厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理（第一 スープ類 羹汁・四）