「海軍式ドミグラスソース」の版間の差分
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'''海軍式ドミグラスソース'''（Navy Style Demi Glace Sauce）は、大日本帝国海軍の帝國海軍社出版部より1918年（大正7年）1月に発行・配布された『海軍五等主厨厨業教科書』に記載されているソースである。 | '''海軍式ドミグラスソース'''（Navy Style Demi Glace Sauce）は、大日本帝国海軍の帝國海軍社出版部より1918年（大正7年）1月に発行・配布された『海軍五等主厨厨業教科書』に記載されているソースである。 | ||
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2022年3月30日 (水) 23:08時点における版
海軍式ドミグラスソース（Navy Style Demi Glace Sauce）は、大日本帝国海軍の帝國海軍社出版部より1918年（大正7年）1月に発行・配布された『海軍五等主厨厨業教科書』に記載されているソースである。 本項は普通のデミグラスと区別するため「海軍式」を付け加えているが海軍五等主厨厨業教科書ではドミグラスソースとなっている。
作り方
『海軍五等主厨厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理（第三 蒸焼物類 六・附）