ソース・ブルギニョン

ソース・ブルギニョン

ソース・ブルギニョン（Sauce Bourguignonne）は、ブルゴーニュ地方発祥のワインソースで、赤身や白身の肉のロースト、うなぎ、鯉や鱒などの川魚、ポーチドエッグ（Mufs en Meurette）に使われる。

作り方

赤ワイン、玉ねぎ、またはエシャロット、ブーケガルニ（パセリ、タイム、ローリエ）を煮詰めて、子牛のブイヨンやソース・エスパニョールと混ぜて仕上げます。

他の赤ワインソースと同様に、調理中にマッシュルームを加えると風味が豊かになります。 提供直前に、バターで焼き色をつけた後、カイエンペッパーで軽く風味付けし、艶やかな見た目に仕上げます。

ギャラリー

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  牛のロースト・ブルゴーニュ風

• French Cuisine - Matelote - Eel Stew Burgundy Style.png

  鰻の煮込み・ブルゴーニュ風「マトロート」

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  鯉の煮込み・ブルゴーニュ風

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  ポーチドエッグ・ブルゴーニュ風（ウフ・アン・ムーレット）

関連項目

• ソース・エスパニョール

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