「ソース・ブルギニョン」の版間の差分

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[[File:French Tomato Sauce - Sauce Bourguignonne.png|thumb|right|200px|ソース・ブルギニョン]]
 
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'''ソース・ブルギニョン'''(Sauce Bourguignonne)は、ブルゴーニュ地方発祥のワインソースで、赤身や白身の肉のロースト、うなぎ、川魚、ポーチドエッグ(Mufs en Meurette)に添えられる。
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'''ソース・ブルギニョン'''(Sauce Bourguignonne)は、ブルゴーニュ地方発祥のワインソースで、赤身や白身の肉のロースト、うなぎ、鯉や鱒などの川魚、ポーチドエッグ(Mufs en Meurette)に添えられる。
  
 
== 作り方 ==
 
== 作り方 ==

2022年2月3日 (木) 09:12時点における版

ソース・ブルギニョン

ソース・ブルギニョン(Sauce Bourguignonne)は、ブルゴーニュ地方発祥のワインソースで、赤身や白身の肉のロースト、うなぎ、鯉や鱒などの川魚、ポーチドエッグ(Mufs en Meurette)に添えられる。

作り方

赤ワイン、玉ねぎ、またはエシャロット、ブーケガルニ(パセリ、タイム、ローリエ)を煮詰めて、子牛のブイヨンやソース・エスパニョールと混ぜて仕上げます。

他の赤ワインソースと同様に、調理中にマッシュルームを加えると風味が豊かになります。 提供直前に、バターで焼き色をつけた後、カイエンペッパーで軽く風味付けし、艶やかな見た目に仕上げます。

ギャラリー

関連項目