「ソース・ブルギニョン」の版間の差分

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Image:French Cuisine - Matelote - Eel Stew Burgundy Style.png|鰻の煮込み・ブルゴーニュ風「マトロート」
 
Image:French Cuisine - Matelote - Eel Stew Burgundy Style.png|鰻の煮込み・ブルゴーニュ風「マトロート」
 
Image:French Cuisine - Matelote - Carp Stew Burgundy Style.png|鯉の煮込み・ブルゴーニュ風
 
Image:French Cuisine - Matelote - Carp Stew Burgundy Style.png|鯉の煮込み・ブルゴーニュ風
Image:French Cuisine - Matelote - Eel Stew Burgundy Style.png|ポーチドエッグ・ブルゴーニュ風
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Image:French Cuisine - Mufs en Meurette.png|ポーチドエッグ・ブルゴーニュ風
 
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2022年2月3日 (木) 08:51時点における版

ソース・ブルギニョン

ソース・ブルギニョン(Sauce Bourguignonne)は、ブルゴーニュ地方発祥のワインソースで、赤身や白身の肉のロースト、うなぎ、川魚、ポーチドエッグ(Mufs en Meurette)に添えられる。

作り方

赤ワイン、玉ねぎ、またはエシャロット、ブーケガルニ(パセリ、タイム、ローリエ)で作り、煮詰めたり、子牛のブイヨン、ソース・エスパニョールと混ぜて仕上げます。

他の赤ワインソースと同様に、調理中にマッシュルームを加えると風味が豊かになります。 提供直前に、バターで焼き色をつけた後、カイエンペッパーで軽く風味付けし、艶やかな見た目に仕上げます。

ギャラリー

関連項目