「ソース・オーロレ」の版間の差分

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== 世界のオーロラソース ==
 
== 世界のオーロラソース ==
[[File:World Tomato Sauce - Aurora Sauce.png|thumb|right|200px|揚げ物の定番ソース]]
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フランスのソース・オーロレを基にした、または類似したソース、ドレッシングは世界で広く使われている。
 
フランスのソース・オーロレを基にした、または類似したソース、ドレッシングは世界で広く使われている。
 
家庭においては手軽なソースとして作られ、サラダのドレッシング、また揚げ物やジャンクフード系に使われるのも日本と差異はない。<br>
 
家庭においては手軽なソースとして作られ、サラダのドレッシング、また揚げ物やジャンクフード系に使われるのも日本と差異はない。<br>

2022年1月28日 (金) 04:28時点における版

ソース・オーロレ

ソース・オーロレ(フランス語:Sauce Aurore)は、フランス料理のマザーソース(基礎的なソース)の一つであるベシャメルソースにトマトピューレを加えたクリーミーなトマトソースの一種である。

起源

フランスの政治家であり美食家であったブリア・サヴァラン(1755年4月1日 - 1826年2月2日)は、母親のオーロレ(Aurore)にいくつかのレシピを捧げました。 その一つであるオーロレは、クリーミーなトマト風味のソースです。

諸説

ソースの色から、夜明けの曙から名付けられたとする説は広く伝わっているが「Aurore」の直訳であり、至ってその根拠はない。 また、ソースの色とその情景の色を連想して結びつけるには乏しい。

古典的なソース・オーロレ

世界のオーロラソース

フランスのソース・オーロレを基にした、または類似したソース、ドレッシングは世界で広く使われている。 家庭においては手軽なソースとして作られ、サラダのドレッシング、また揚げ物やジャンクフード系に使われるのも日本と差異はない。
大きな違いは、オーロラソースとして日本も含めて、広く一般的に認知されているこれらのソースは、本来のソース・オーロレのように温かいソースとして使うことが少ないということです。

オーロラソースは、ソース・オーロレとは別の形で日本をはじめ、世界で完全に定着しています。

日本のオーロラソース

日本のオーロラソースの材料
(ケチャップとマヨネーズ)

世界の中でも、日本のある意味で伝統的なオーロラソースは至ってシンプルなもので、一般的にはトマトケチャップとマヨネーズを同割で混ぜたものである。 また、個々の好みに応じて割合を変えて使われる。

ニンニクやハーブ類を追加しないで市販品のみで作る日本人のアイディアソース「ジャパニーズ・スパルタン・ソース」といってもよい。 これは、ハンバーグやステーキにウースターソースとトマトケチャップを混ぜてデミグラスソース風にするのと同じアイディアです。 これは、貧富の差や多忙による家事の難易性や調理の難易度に、さほど左右されずに作れることが可能で、ある程度のボリューム感や満足度を得られる一種の「日本の家庭料理の知恵」の定番として重宝されている。

家庭におけるドレッシングとしては、塩、胡椒、酢、油のベーシックなドレッシングより、ボリューム感があり、シーザードレッシングよりも重くなく簡易性が高い。 揚げ物のソースとしても、タルタルソースより手軽である。

ご当地グルメ

ファイル:Japanese Tomato Sauce - Aurore Sauce.png
チキンナンバン(くいしんぼ如月)

高地では、地域密着型のコンビニ「くいしんぼ如月:きさらぎ」の「チキンナンバン弁当」が名物になっている。 チキン南蛮といえば、宮崎のご当地グルメとして知られているが、こちらはタルタルソース派で、一方の高地は、オーロラソース派である。 くいしんぼ如月はコンビニでもあるが弁当屋でもあり、店内の厨房で調理しているため、営業時間内できたての弁当がテイクアウト、また店内のイートインコーナーで食べることが出来る。

毎年9月14日は「くいし」の日として、前後1日を含め9月13日~9月15日まで特別セールを行っている。 この3日間は、名物のチキンナンバンが破格で提供されます。

元祖である「くいしんぼ如月」のチキンナンバン弁当をリスペクトした弁当は、大規模なコンビニチェーンのセブンイレブン(2015/3/17)、ローソン(2019/7/2)でも発売されました。

ギャラリー

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