「ソース・アフリカン」の版間の差分
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| − | '''ソース・アフリカン'''（Sauce | + | '''ソース・アフリカン'''（Sauce Africaine）は、アフリカ料理とフランス料理を融合させた一種のクレオール風のソースで、[[トマト]]などの野菜やハーブが加えられた[[ブラウンソース]]です。 |
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2022年1月25日 (火) 22:36時点における版
ソース・アフリカン（Sauce Africaine）は、アフリカ料理とフランス料理を融合させた一種のクレオール風のソースで、トマトなどの野菜やハーブが加えられたブラウンソースです。
特徴
フランス料理の5つの「マザーソース」の一つであるソース・エスパニョール（基本のブラウンソース）から派生したものである。 ステーキやチョップ、鶏肉などを引き立てるボリューム感のあるソースです。
作り方
基本的な作り方は、エスパニョールソースの他の派生ソースと同じである。 トマト、玉ねぎ、ピーマンをバジル、タイム、ローリエなどのハーブと一緒に煮込み、ワインで煮詰めた後、エスパニョールソースと合わせることによって作られる。