ピティ

ピティ（シャキ：アゼルバイジャン北西部の都市）

ピティ（Piti）は、羊のブリスケット（肩ばら肉）を土鍋で炭火で調理したアゼルバイジャンの代表的な国民食の一つであり、国民的スープです。 ピティは、1リットル程度の小さな土鍋、水差しが使用されます。 アルメニア料理ではプトゥク（アルメニア語：պուուկ）とも呼ばれています。 ピティはイランで特に人気があり、アーブグーシュト、またはディズィー（Dizi）と呼ばれることが多い。

マトンと野菜（トマト、ジャガイモ、ひよこ豆）を入れ、サフラン水を注入して香りと色をつけ、全体を脂肪の塊で覆い、密閉した壷で調理します。 ピティは壷の中で提供され、通常、肉と野菜入りの液体部分を「分解」するための皿が追加され、1皿目（野菜入りスープ）、2皿目（肉）と分けて食べることができる。