ララン

モバウツボのララン

ララン（Linarang）は、フィリピンの中部ビサヤ地方を起源とする魚の煮込み料理である。 辛くて酸っぱいココナッツミルクベースのスープに、ニンニク、赤タマネギ、トマト、豆豉、唐辛子、酸味のある果物を加えたもので、魚を使っています。

語源

ララン（Linarang）は、セブアノ語の動詞ラランの接尾語で、「ココナッツミルクとスパイスで煮込む」という意味です。 この言葉は本来、ジナターン（セブアノ語でGinat-an または Tinunoan）という調理法の同義語ですが、現在ではこの料理だけを指すようになっています。

作り方

1. まず魚をニンニク、赤タマネギ、トマトと一緒にソテーします。
2. その後、豆豉、唐辛子、酸味料を加えたスープに魚を入れて作る。

酸味料は通常、未熟なマンゴー、タマリンド（サンバッグ）、ビリンビ（アイバ）などが使われるが、酸っぱい果物でもよい。

種類

ラランは、使用する魚の種類によって異なる。 よく使われるのは、ブダイ（Molmol または Isda sa bato）、アカエイ（Pagi）、カジキ（Malasugui）、スネークヘッド（Tasik）、サワラ（Tanguigue）などである。

セブ島のコルドバでは、ウツボ（Bakasi）を使った「Linarang na bakasi」や「Nilarang bakasi」が有名ですが、これはコルドバ近海に生息するモバウツボ（Gymnothorax richardsonii）を使ったものです。 この種のウツボは成魚になっても小型で、その大きさから英語では「Baby eels」と呼ばれています。

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