「ダブダブ」の版間の差分

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2021年8月23日 (月) 20:38時点における版

マナドの名物ソース『ダブダブ』

ダブダブ（Dabu dabu）は、インドネシアの最北端（スラウェシ島ミナハサ半島）に位置する北スラウェシ州の州都であるマナドの調味料である。

インドネシア全域で使用されている一般的な万能ソース（サンバル）とは、サンバル・チビウクと並び、かなり味が異なります。このサルサの様なダブダブは「マナドの生サンバル」と評される名物ソースです。

特徴

ダブダブは、赤唐辛子、バーズアイチリ（タイや沖縄の島唐辛子タイプ）、赤トマトと青トマト、エシャロット、そして塩と砂糖を少々加えて刻んだものである。すべてをさいの目に刻んで、新鮮なカラマンシーの果汁（現地ではレモン・クイまたはjeruk kesturiと呼ばれる）と混ぜ合わせる。カラマンシーの代わりに、コブミカンやレモンの果汁を使うこともある。唐辛子と柑橘類の果汁が爽やかな酸味とスパイシーな風味を醸し出します。

レシピ

ファイル:Dabu Dabu Iris, a green tomato that is always served at the Manado table.png
マナドの食卓には必ず出される青トマトの『ダブダブ・イリス』

材料

カラマンシーはシークアサーの果汁で代用できます。

基本的な種類

  • Dabu dabu iris：ダブダブ・イリスは、フレッシュな生のソース。
  • Dabu Dabu Goreng：ダブダブ・ゴレンは、加熱調理したソース。
  • Dabu Dabu Terasi：ダブダブ・トラシは、シュリンプペーストが加えられたソース。

用途

マナドでは、日本人が醤油を使うのと同様に全ての料理に使われる万能調味料です。 ダブダブは、魚の炭火焼き（イカン・バカール）、魚の揚げ物（イカン・ゴレン）、蒸し焼き料理（ウォク）、カツオを詰めた揚げパン（パナダ）、焼いた肉や揚げ物、新鮮なマグロなどの刺身、野菜炒めなどの様々な料理のソースに使われ、さらには、シンプルに「ご飯のお供」としても食べられます。

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関連項目

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