シャクシューカ

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シャクシューカ

シャクシューカ（Shakshouka/アラビア語：شكشوكة）は、トマト、オリーブオイル、ピーマン、タマネギ、ニンニクのソースで卵をポシェットしたマグレブ人の料理です。
一般的にはクミン、パプリカ、カイエンペッパー、ナツメグで味付けされている。ジョーン・ネイサンによると、シャクシュカは16世紀半ばにオスマントルコ時代の北アフリカで、エルナン・コルテスが、コロンブス交換の一環としてトマトを持ち込んだことがきっかけで生まれたという説があります。

語源

シャクショカ（アラビア語: شَكْشُوكَةٌ）という言葉は、マグレブ語で「混合物」を意味します。

歴史

ギル・マークスによると、オスマン帝国時代の野菜と肉のシチューも「シャクシュカ」と呼ばれていたそうです。トマトとピーマンは新世界の食材で、後の世紀には一般的な食材となった。マークスによると、オスマン・マグレブのユダヤ人は、このシチューをパレーヴにするために、ベジタリアン版を作ったという。チュニジアのユダヤ人は、卵のシャクシュカをスパイシーにしたものを作っていることが認められている。この料理はマグレブのユダヤ人によってイスラエルに持ち込まれ、広く採用されました。

この料理の起源については、モロッコ、チュニジア、トルコ、イエメンなどの説があり、論争の的となっています。この料理は何世紀にもわたってセファルディ系ユダヤ人の料理の一部となっています。