マリア・ロサ・カルビロ・デ・テルエル

マリア・ロサ・カルビロ・デ・テルエルのサイン

『Libro de apuntaciones de guisos y dulces』の原書（1740年）

マリア・ロサ・カルビロ・デ・テルエル（María Rosa Calvillo de Teruel：16世紀 - 18世紀）は、スペインで初の料理本を書いた女性です。
彼女の生涯や人物像については全く知られていません。

推測される人物像

彼女の表現といくつかのレシピのタイトルからの言語分析により、彼女はスペインのアンダルシア、より具体的にはセビリアの女性。
「あるブルジョアの家で雇われた料理人」または「中流階級の主婦」、「単に趣味として自分の美食ノートを作成したいと思っていた主婦」という推測にとどまっている。

レシピ内容

彼女の文章は、料理の作り方を地理的なもので表現しています。
「ウトレラでの卵ケーキの作り方」、「エストレマドゥーラでのハトの料理の作り方」、「フロンテラでのモロンケーキの作り方」のように、肉、魚、冷肉などの塩味の料理からケーキ、パイなどの甘味の料理という順番を踏むことなく、料理の作り方が紹介されています。
コールドミート（ブラックプディング、チョリソーなど）、内臓肉（血、牛、舌、内臓など）、肉料理（シチュー、ミートボール）、ジビエ（鳥、インコ、ウサギなど）の調理法についての説明があります。

著書

• 『Libro de apuntaciones de guisos y dulces』1740年