サルサ・ディ・ポモドーロ・アッラ・スパニョーラ

『現代の執事』1692年

サルサ・ディ・ポモドーロ・アッラ・スパニョーラ（Salsa di pomodoro alla spagnola）は、1692年に出版されたスペイン(ナポリ総督)の執事, 兼シェフであるイタリア人のアントニオ・ラティーニが『 Lo Scalco alla Moderna：現代の執事 』で記したトマトソースであり、トマトソースが記載された最初の料理本である。

レシピ

スペイン風トマトソース（Salsa di pomodoro alla spagnola）

新鮮なトマトを半個、熟したトマトを十数個持ってきて燠火（おきび:薪が燃えつきて赤くなったもの）で焼き、焦げ目がついたら丁寧に皮を剥いて、包丁で細かく刻む。
好みの数の玉ねぎのみじん切り、唐辛子（ナポリの方言でペパローロ）のみじん切り、タイムを少量加える。
すべてを混ぜ合わせた後、必要に応じて少量の塩、油、酢を加える。
茹でた料理にも何にでも使える、とても美味しいソースです。

『現代の執事』原文

“Piglierai una mezza dozzina di pomadore, che sieno mature; le porrai sopra le brage, a brustolare, e dopò che saranno abbruscate, gli leverai la scorza diligentemente, e le triterai minutamente con il coltello, e v’aggiungerai cipolle tritate minute, a discrezione, peparolo [peperoncino] pure tritato minuto, serpollo in poca quantità, e mescolando ogni cosa insieme, l’accommoderai con un po’ di sale, oglio, & aceto, che sarà una salsa molto gustosa, per bollito, ò per altro.”

関連項目

・アントニオ・ラティーニ

---