「炸糟鳗鱼」の版間の差分
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Image:Chinese Sauces -（淡酱油）Dan Jiang You.png|「'''淡酱油'''」<br>（ダンジィァンヨウ） | Image:Chinese Sauces -（淡酱油）Dan Jiang You.png|「'''淡酱油'''」<br>（ダンジィァンヨウ） | ||
Image:Chinese Spices -（五香粉）Wu Xiang Fen.png|「'''五香粉'''」<br>（ウーシャンフェン） | Image:Chinese Spices -（五香粉）Wu Xiang Fen.png|「'''五香粉'''」<br>（ウーシャンフェン） | ||
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Image:Cooking Powder - Baking powder.png|「'''泡打粉'''」<br>（パオダーフェン） | Image:Cooking Powder - Baking powder.png|「'''泡打粉'''」<br>（パオダーフェン） | ||
| + | Image:Cooking Powder -（福建地瓜粉）Fujian Sweet Potato Flour.png|「'''福建地瓜粉'''」<br>（フージィェンディグァフェン） | ||
Image:Cooking Oil - Vegetable Oil.png|「'''植物油'''」<br>（ヂーウーヨウ） | Image:Cooking Oil - Vegetable Oil.png|「'''植物油'''」<br>（ヂーウーヨウ） | ||
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2025年7月27日 (日) 16:47時点における版
炸糟鳗鱼（ヂャザオマンユー）は、福建省の省都である福州市の伝統的な料理である。
製法
- ハモを背開きにして内臓と背骨を取り除き、身を短冊切りにする。
- 红糟に砂糖、ごま油、白酒、薄口醤油、五香粉を適宜加えて味を調えた調味液にハモの切り身を30分ほど漬け込む。
- 红糟、溶き卵、少量のベーキングパウダーを加えて混ぜ合わせ、揚げ衣を作る。
- ハモの切り身に衣をまんべんなく絡める。
- 衣をまとったハモの切り身に粗いサツマイモ粉をまぶす。（福建省のサツマイモ粉は粗いのが特徴）
- 油で揚げて油を切る。
ギャラリー
「海鳗」
（ハイマン）
「红糟」
（ホンザオ）
「白糖」
（バイタン）
「香油」
（シィァンヨウ）
「白酒」
（バイジゥ）
「淡酱油」
（ダンジィァンヨウ）
「五香粉」
（ウーシャンフェン）
「蛋液」
（ダンイェ）- Cooking Powder - Baking powder.png
「泡打粉」
（パオダーフェン） - Cooking Powder -（福建地瓜粉）Fujian Sweet Potato Flour.png
「福建地瓜粉」
（フージィェンディグァフェン） - Cooking Oil - Vegetable Oil.png
「植物油」
（ヂーウーヨウ）
社会・時事
- 2022年：中国中央テレビ（CCTV）の番組『味道』の第9回「2022年春節の味覚」でオオウナギに红糟と花ニラのソースを組み合わせた福州市長楽区の料理「红糟烤鳗鱼」が紹介された。