「ウナギ料理一覧」の版間の差分

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日本のウナギ文化は世界に広く知られているが、二ホンウナギの激減によって実質的には台湾産、中国産、近年ではアメリカ産に依存せざるおえない状況である。
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国内おける養殖は行っているものの成熟期間の問題から使われるものは若鰻が多くなった。
 
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|<small>鰻の血液には加熱しない場合は毒性がある。特殊な血抜きを施すことによって刺身も可能となった。養殖の盛んな静岡県浜松市で提供している。</small>
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== ヨーロッパ ==
 
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オランダやデンマークなどヨーロッパ諸国でも鰻は人気はあるが、最大の消費国はイタリアである。 鰻を使ったイタリア料理のレシピは数多くあり、中でもベネチアの鰻料理が際立っている。
 
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|<small>イタリア全土で調理される鰻のトマト煮込み。</small>
 
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|エンソパード・デ・エンギーアス<br><small>（''Ensopado de Enguias''）</small>
 
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|ネレトバ・ブロデット<br><small>（''Neretvanski Brudet''）</small>
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|<small>クロアチアの伝統料理であるブロデットの一種でネレトバ地方が発祥</small>
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|ブローチェ・パーリング<br><small>（''Broodje Paling''）</small>
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|<small>鰻の燻製（フロークテ・パーリング：Gerookte Paling）をブローチェというパンに挟んだオランダのサンドイッチ。</small>
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|アンギーユ・オ・ヴェール<br><small>（''Anguille au vert''）</small>
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|ヨーロッパウナギ
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|<small>ベルギー。ヴェールは “ 緑 ” の意味。</small>
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|ヨーロッパウナギ
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|<small>フランスのブルゴーニュ風・鰻の煮込み。 鰻を赤ワインで煮込んだもの。</small>
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|ジェリード・イール<br><small>（''Matelote d'Anguille''）</small>
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|ヨーロッパウナギ
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|<small>イギリスの伝統料理で「ウナギのセリー寄せ」としても知られる。</small>
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|ロイヒャーアール・ブレートヒェン<br><small>（''Räucheraal Brötchen''）</small>
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|ヨーロッパウナギ
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|<small>鰻の燻製（ロイヒャーアール：Räucheraal）をブレートヒェンというパンに挟んだドイツのサンドイッチ。</small>
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|[[File:Traditional Danish Dishes - Røget ål med røræg.png|155px]]</div>
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|ヨーロッパウナギ
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|<small>デンマークの定番料理で鰻の燻製（Røget ål）にスクランブルエッグ（med røræg）を添えたもの。 これを黒ライ麦パンにのせたオープンサンドイッチはスモーブロー（Smørrebrød）の一種としても知られる。</small>
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|<small>静岡名産。</small>
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|エンギーア・エン・モーリョ・デ・エスカベシュ<br><small>（''Enguias em Molho de Escabechee''）</small>
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|<small>ウナギの缶詰。リスボンで1942年創業のコムル社が特に有名。ポルトガルにおける缶詰の歴史博物館もあり、名所や土産品として観光客に人気が高い。伝統的な[[エスカベシュ]]で味付けされている。</small>
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|ナスの蒲焼き重<br><small>（''Nasu no Kabayaki''）</small>
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|<small>鰻の蒲焼を模した群馬県太田市の名物。</small>
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|ナマズの蒲焼き<br><small>（''Namazu no Kabayaki''）</small>
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|ナマズ
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|<small>近大の研究によってウナギの代用として食品化された。</small>
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|グーラ<br><small>（''La Gula''）</small>
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|<small>シラスウナギが高価で希少であることから、シラスウナギを模倣して加工した代替食品。</small>
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2023年10月19日 (木) 13:29時点における最新版

東アジア

日本

日本のウナギ文化は世界に広く知られているが、二ホンウナギの激減によって実質的には台湾産、中国産、近年ではアメリカ産に依存せざるおえない状況である。 国内おける養殖は行っているものの成熟期間の問題から使われるものは若鰻が多くなった。

画像 料理名 ウナギの種類
155px うなぎ蒲焼
（Unagi no Kabayaki） 		二ホンウナギ
155px 白焼
（Unagi no Shirayaki） 		二ホンウナギ
155px 肝吸い
（Unagi no Kimosui） 		二ホンウナギ
155px うなぎ串
（Unagi Kushii） 		二ホンウナギ
155px うざく
（Uzaku） 		二ホンウナギ
155px 半助
（Hansuke） 		二ホンウナギ
155px うなぎ刺し
（Unagi no Sashimi） 		二ホンウナギ 鰻の血液には加熱しない場合は毒性がある。特殊な血抜きを施すことによって刺身も可能となった。養殖の盛んな静岡県浜松市で提供している。
155px う雑炊
（Uzosui） 		二ホンウナギ 京都。

ヨーロッパ

オランダやデンマークなどヨーロッパ諸国でも鰻は人気はあるが、最大の消費国はイタリアである。 鰻を使ったイタリア料理のレシピは数多くあり、中でもベネチアの鰻料理が際立っている。

画像 料理名 ウナギの種類
Italian Tomato Dishes - Anguilla alla Bisentina.png
 アングイッラ・アッラ・ビゼンティナ
（Anguilla alla Bisentina） 		ヨーロッパウナギ イタリア・ラツィオ州北部の鰻の煮込み料理。 ボルセーナ湖のビゼンティナ島にちなんで名付けられた。
Italian Tomato Dishes - Anguilla in Umido.png
 アングイッラ・イン・ウミド
（Anguilla in Umido） 		ヨーロッパウナギ イタリア全土で調理される鰻のトマト煮込み。
Portuguese Tomato Dishes - Ensopado de Enguias.png
 エンソパード・デ・エンギーアス
（Ensopado de Enguias） 		ヨーロッパウナギ ポルトガルの伝統料理。鰻のトマト煮込み。
Portuguese Tomato Dishes - Caldeirada de Enguias.png
 カルデイラーダ・デ・エンギーアス
（Ensopado de Enguias） 		ヨーロッパウナギ ポルトガルの伝統料理。鰻の他に、玉ねぎ、じゃがいも、パプリカ、サフランを使った煮込み料理。
Croatian Tomato Dishes - Neretvanski Brudet.png
 ネレトバ・ブロデット
（Neretvanski Brudet） 		ヨーロッパウナギ クロアチアの伝統料理であるブロデットの一種でネレトバ地方が発祥
Traditional Dutch Dishes - Broodje Paling.png ブローチェ・パーリング
（Broodje Paling） 		ヨーロッパウナギ 鰻の燻製（フロークテ・パーリング：Gerookte Paling）をブローチェというパンに挟んだオランダのサンドイッチ。
Belgian Fries Culture - Anguille au vert.png アンギーユ・オ・ヴェール
（Anguille au vert） 		ヨーロッパウナギ ベルギー。ヴェールは “ 緑 ” の意味。
Traditional French Dishes - Matelote d'Anguille.png マトロート・デ・アンギーユ
（Matelote d'Anguille） 		ヨーロッパウナギ フランスのブルゴーニュ風・鰻の煮込み。 鰻を赤ワインで煮込んだもの。
Traditional British Dishes - Jellied Eels.png ジェリード・イール
（Matelote d'Anguille） 		ヨーロッパウナギ イギリスの伝統料理で「ウナギのセリー寄せ」としても知られる。
German Tomato Dishes - Räucheraal Brötchen.png ロイヒャーアール・ブレートヒェン
（Räucheraal Brötchen） 		ヨーロッパウナギ 鰻の燻製（ロイヒャーアール：Räucheraal）をブレートヒェンというパンに挟んだドイツのサンドイッチ。
Traditional Danish Dishes - Røget ål med røræg.png
（Røget ål med røræg） 		ヨーロッパウナギ デンマークの定番料理で鰻の燻製（Røget ål）にスクランブルエッグ（med røræg）を添えたもの。 これを黒ライ麦パンにのせたオープンサンドイッチはスモーブロー（Smørrebrød）の一種としても知られる。

加工品

画像 料理名 主原料
155px
（Unagi no Kabayaki） 		静岡名産。
Portuguese Canned Foods -（Enguias em Molho de Escabeche）Eels in Pickled Saucee.png エンギーア・エン・モーリョ・デ・エスカベシュ
（Enguias em Molho de Escabechee） 		ウナギの缶詰。リスボンで1942年創業のコムル社が特に有名。ポルトガルにおける缶詰の歴史博物館もあり、名所や土産品として観光客に人気が高い。伝統的なエスカベシュで味付けされている。

模倣料理・食品

画像 料理名 主原料
Nasu no Kabayaki - Kabayaki using eggplant instead of eel is a specialty of Ota City, Saitama Prefecture, Japan.png ナスの蒲焼き重
（Nasu no Kabayaki） 		ナス 鰻の蒲焼を模した群馬県太田市の名物。
155px ナマズの蒲焼き
（Namazu no Kabayaki） 		ナマズ 近大の研究によってウナギの代用として食品化された。
155px 蒲焼さん太郎
（Kabayaki San Taro）
La Gula del Norte - Imitate products that Baby Eels.png グーラ
（La Gula） 		タラ シラスウナギが高価で希少であることから、シラスウナギを模倣して加工した代替食品。
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