「ソース・ベシャメール」の版間の差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
(→関連項目) |
|||
| (同じ利用者による、間の6版が非表示) | |||
| 9行目: | 9行目: | ||
| + | == 材料（仕上がり5L 分） == | ||
| + | *白いルー：650g。 | ||
| + | *使用する液体：沸かした牛乳5L。 | ||
| + | *追加素材：白身で脂肪のない仔牛肉300gをさいの目に切り、みじん切りにした玉ねぎ（小）2個分とタイム 1枝、粗く砕いたこしょう 1つまみ、塩 25gとバターを鍋に入れて蓋をし、色付かないように弱火で蒸し煮したもの。 | ||
| + | == 作業手順 == | ||
| + | 沸かした牛乳でルーを溶く。 | ||
| + | 混ぜながら沸騰させる。 | ||
| + | ここに、先に蒸し煮しておいた野菜と調味料、仔牛肉を加える。 | ||
| + | 弱火で 1時間煮込む。布で漉し、表面にバターのかけらをいくつか載せて膜が張らないようにする。 | ||
| + | 肉類を絶対に使わないで調理する必要がある場合は、仔牛肉を省き、香味野菜などは上記のとおりに作ること。 | ||
| + | == 関連項目 == | ||
| + | *[[フランス料理のソースの分類学]] | ||
| + | *[[ウップストゥーフ]]：[[アイスランド]] | ||
| − | + | == 参考文献 == | |
| − | + | *1903年『LE GUIDE CULINAIRE』：[[オーギュスト・エスコフィエ]] | |
| − | + | ---- | |
| − | + | [[Category:フランス料理のソース|へ]] | |
| − | + | [[Category:マザーソース|へ]] | |
| − | |||
| − | |||
| − | [[Category:マザーソース| | ||
[[Category:ソース・ベシャメールの派生ソース|*]] | [[Category:ソース・ベシャメールの派生ソース|*]] | ||
2024年6月30日 (日) 03:36時点における最新版
ソース・ベシャメール（Sauce béchamel）
材料（仕上がり5L 分）
- 白いルー：650g。
- 使用する液体：沸かした牛乳5L。
- 追加素材：白身で脂肪のない仔牛肉300gをさいの目に切り、みじん切りにした玉ねぎ（小）2個分とタイム 1枝、粗く砕いたこしょう 1つまみ、塩 25gとバターを鍋に入れて蓋をし、色付かないように弱火で蒸し煮したもの。
作業手順
沸かした牛乳でルーを溶く。 混ぜながら沸騰させる。 ここに、先に蒸し煮しておいた野菜と調味料、仔牛肉を加える。 弱火で 1時間煮込む。布で漉し、表面にバターのかけらをいくつか載せて膜が張らないようにする。 肉類を絶対に使わないで調理する必要がある場合は、仔牛肉を省き、香味野菜などは上記のとおりに作ること。
関連項目
参考文献
- 1903年『LE GUIDE CULINAIRE』：オーギュスト・エスコフィエ