ピカンテソース

ピカンテソース

ピカンテソース（Picante sauce）は、1947年にPace Foods社の創業者であるデイビット・ペイス（David Pace）が、最高の味と品質を実現するために、ピークシーズンに収穫され、手作業で選別された、最も新鮮な素材を使って作られた、サルサのレシピを開発したのが始まりである。

サルサの種類は、マイルド、ミディアム、ホット、そしてシック＆チャンキーがある。
1991年、アメリカではメキシカンソースがケチャップを抜いて調味料のトップセラーとなり、Pace社はその先駆けとなった。
1995年、同社はキャンベル・スープ・カンパニーに11億1500万ドルで買収された。

歴史

デイビッド・ペイスはルイジアナ州で育ち、家業のシロップ製造業の運営を学んだ。
フットボールの奨学金を得てチューレン大学に入学し、1937年の第1回シュガーボウルに出場した後、科学の学士号を取得した。
第二次世界大戦中は、パイロット養成学校でテキサス州サンアントニオに滞在し、1945年の除隊後は同地に戻り、食品業界でのキャリアをスタートさせた。

彼は、瓶詰めのシロップやゼリー、ジャムなどの食品事業を始めた。
これらの製品はすべて、妻のマーガレットと一緒に借りていた酒屋の裏の小さなスペースで製造、梱包、出荷していた。
時が経つにつれ、彼はビジネスを他のさまざまな調味料に拡大していった。
1947年、彼は本当の「南西部のシロップ」はメキシコのピカンテソースであると考えた。
ピカンテソースは現在、サルサまたはピカンテソースとして知られている。

基本的なレシピから始めて、さまざまな材料のブレンドを試したその結果、ハラペーニョ、タマネギ、トマトの組み合わせに決定した。
ペイスはこのソースを「ピカンテ」と名づけた。
スペイン語で「風味豊かな」「スパイシーな」という意味の「ピカンテ」である。

ペースは、58種類の調味料を販売しながら、10年以上にわたってピカンテソースの配合を変え続けたのである。
需要が高まるにつれ、ペイスは他の商品をやめ、ピカンテソースに集中するようになった。

ペイスはレストランにピカンテソースを売り込み、自分の食事の際にはテーブルに置いて、他の客や店主に食べてもらうようにした。

素材

サルサの販売を始めた時、デイビット・ペースはトウガラシの仕入れ先を探した。
自分でハラペーニョを栽培しようとしたこともあったが、地元の鹿がペッパーを好んで食べたため、供給を維持するのに苦労したという。

最終的には、地元の農家から直接購入するようになった。
その後、収穫期に合わせて産地を変えて仕入れる「ハラペーニョ・トレイル」を始めた。
近年、Paceブランドは独自のトウガラシの種を開発した。
現在では、年間2500万ポンド以上のハラペーニョを使用しており、これは国内の誰よりも多い量である。

種類

1981年、オリジナルの「ミディアム」のPicanteソースに加えて、「マイルド」と「ホット」の品種を発売。 1989年、Pace Foods社はシック＆チャンキー（Thick & Chunky）を商品に加えた。
これは、野菜のダイスカットが入った濃厚なサルサである。

ピカンテソースやサルサの需要の高まりは、アメリカの人口構成の変化や、メキシコ料理店や料理の人気の高まりを反映したものであった。
時が経つにつれ、消費者の好みはサルサなどのメキシコ料理に変わり、1991年にはメキシコ料理のソースがケチャップを抜いてアメリカでの総売上高トップの調味料となり、ペース・ピカンテ・ソースとサルサが市場の大部分を占めていた。

自家製の材料

• 缶詰のトマト2カップとジュース
• 玉ねぎ1個
• お好みの2〜4個の新鮮な唐辛子
• 砂糖少々
• 塩

作り方

すべての材料をブレンダーまたはフードプロセッサーに入れ、細かくなるまで混ぜる。
鍋に注ぎ、沸騰したら弱火にして30分煮込む。
少し冷まして、ガラス瓶に注ぎ、密封して冷蔵庫に入れる。
このソースは冷蔵庫で3～4週間保存できる。

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