「レンティル スープ」の版間の差分
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| − | '''レンティル スープ'''（Lentil Soup/アラビア語：شوربة | + | '''レンティル スープ'''（Lentil Soup/アラビア語：شوربة عدس）は、レンズ豆（レンティル）を主原料としたスープのことである。 |
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| − | + | 菜食主義向けや肉入りがある。 | |
| − | + | 使われるレンズ豆は赤、黄色、緑、茶色、黒、殻付き、殻なしがあるが、豆の色、殻付き、殻なしを問わない。 | |
| + | 主に中東、アラブ世界、地中海、アフリカの他、中南米、ヨーロッパでも食べられている。 | ||
| + | また、宗教的な習慣や民族の伝統食として重要な役割を担っており、菜食主義（ベジタリアン）やヴィーガニズム（ヴィーガニスト）にとっても重要な栄養源になっている。 | ||
== 歴史と文献 == | == 歴史と文献 == | ||
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| − | + | レンズ豆はギリシャのフランキティ洞窟の旧石器時代と中石器時代の層（9500年～13000年前）、シリア北部ラッカ県の遺丘ムレイベットと古代のレバント東部・メソポタミア西部にある考古遺跡テル・アブ・フレイラの中石器時代末期、パレスチナ東部のエリコ地域の紀元前8000年の遺跡で発掘された。 | |
| − | + | 古代エジプトの都市テーベ（現・ルクソール）のネクロポリス（死者の都：埋葬場所）にある王墓からも紀元前2400年頃のレンズ豆の残骸が発見されている。 | |
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| − | + | 古代アテナイ（現・ギリシャ首都アテネの古名）の詩人アリストファネス（紀元前446年頃 - 紀元前385年頃）は "最も甘い嗜好品 "と呼んだ。 | |
| + | 紀元1世紀に編纂された古代ローマの料理書『アピシウス』には、栗入りレンズ豆のスープのレシピが掲載されています。 | ||
| − | + | === 旧約聖書・創世記 === | |
| − | 創世記25章30- | + | レンズ豆のスープは旧約聖書にも登場する。 |
| + | 創世記25章30-34節で、エサウは弟のヤコブが作った香り高い赤いレンズ豆のスープを前にして、自分の長子権をあきらめる覚悟を決める。 | ||
ユダヤ教の伝統では、レンズ豆のスープは喪に服す時に出される。 | ユダヤ教の伝統では、レンズ豆のスープは喪に服す時に出される。 | ||
レンズ豆の丸みは生命の完全な循環を表しているとされる。 | レンズ豆の丸みは生命の完全な循環を表しているとされる。 | ||
== 食材 == | == 食材 == | ||
| − | レンズ豆のスープには、ニンジン、ジャガイモ、セロリ、パセリ、[[トマト]]、カボチャ、熟したプランテン（調理用バナナ）、タマネギなどの野菜が入ることがあります。 | + | レンズ豆のスープには、ニンジン、ジャガイモ、セロリ、パセリ、[[トマト]]、カボチャ、熟したプランテン（調理用バナナ）、タマネギなどの野菜が入ることがあります。<br> |
| − | 一般的な調味料は、ニンニク、ローリエ、クミン、オリーブオイル、ビネガーなど。 | + | 一般的な調味料は、ニンニク、ローリエ、クミン、オリーブオイル、ビネガーなど。<br> |
クルトンや刻んだハーブ、バター、オリーブオイル、クリーム、ヨーグルトなどを添えることもある。 | クルトンや刻んだハーブ、バター、オリーブオイル、クリーム、ヨーグルトなどを添えることもある。 | ||
== 地域性 == | == 地域性 == | ||
| − | * | + | *イラクやレバント料理では、スープはターメリックやクミンで味付けし、シャイリヤ（شعيرية）という炒めたヴェルミチェッリ（細いパスタ）を入れ、絞り用のレモンを添える。 このスープをアッシリア人は「Tlokheh」、アラビア人は「Aadas 」と呼ぶ。 |
*中東では、レモン汁を加えることで味がシャープになり、料理の重さを軽減することができる。 | *中東では、レモン汁を加えることで味がシャープになり、料理の重さを軽減することができる。 | ||
*エジプトをはじめとする中東では、スープは通常提供する前にピューレ状にするのが一般的で、冬に食べるのが伝統的である。 | *エジプトをはじめとする中東では、スープは通常提供する前にピューレ状にするのが一般的で、冬に食べるのが伝統的である。 | ||
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== 栄養 == | == 栄養 == | ||
| − | + | レンズ豆のスープは多くの国でよく知られている食品であり、今日では栄養価の高い食品として、タンパク質、食物繊維、ビタミン、ミネラルの優れた供給源と見なされています。 | |
中東の大手レシピ共有サイト「シャヒヤ」（Shahiya：2015年クックパッドが買収）によると、レンズ豆のスープ（約250g）一食分として食べる量には185カロリーが含まれている。 | 中東の大手レシピ共有サイト「シャヒヤ」（Shahiya：2015年クックパッドが買収）によると、レンズ豆のスープ（約250g）一食分として食べる量には185カロリーが含まれている。 | ||
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それらは、抗酸化および抗炎症である特性を持つ活性化合物です。 | それらは、抗酸化および抗炎症である特性を持つ活性化合物です。 | ||
これらの化合物が豊富に含まれているため、レンズ豆のスープにもそれらが豊富に含まれています。 | これらの化合物が豊富に含まれているため、レンズ豆のスープにもそれらが豊富に含まれています。 | ||
| − | + | ポリフェノールには、次のような利点がある。 | |
| + | (感染からの保護 - 心臓の健康に利益をもたらす - 体重を調節する - 2型糖尿病の軽減に役立つ - 体細胞への損傷を修復する) | ||
=== 怪我の回復 === | === 怪我の回復 === | ||
| − | + | ゴールキーパーが怪我からの回復にレンズ豆を非常に重要視しているでことが知られている。 | |
サッカー選手のクラウディオ・ブラボ（チリ出身）、ケイロル・ナバス（コスタリカ出身）、オリバー・カーン（西ドイツ出身）といった名キーパーは、怪我をしたときにレンズ豆を食べると語っている。 | サッカー選手のクラウディオ・ブラボ（チリ出身）、ケイロル・ナバス（コスタリカ出身）、オリバー・カーン（西ドイツ出身）といった名キーパーは、怪我をしたときにレンズ豆を食べると語っている。 | ||
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Image:Syrian Lentil Soup - Shorabit Adas.png|ショルバト・アダス<br>（シリア） | Image:Syrian Lentil Soup - Shorabit Adas.png|ショルバト・アダス<br>（シリア） | ||
Image:Palestinian Lentil Soup - Shorbat Adas.png|ショルバ・アダス<br>（パレスチナ） | Image:Palestinian Lentil Soup - Shorbat Adas.png|ショルバ・アダス<br>（パレスチナ） | ||
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Image:Israeli Lentil Soup - Marak Adashim.png|マラク・アダシム<br>（イスラエル） | Image:Israeli Lentil Soup - Marak Adashim.png|マラク・アダシム<br>（イスラエル） | ||
Image:Lebanese Lentil Soup - Shorbet Adas.png|ショルベット・アダス<br>（レバノン） | Image:Lebanese Lentil Soup - Shorbet Adas.png|ショルベット・アダス<br>（レバノン） | ||
Image:Iraqi Lentil Soup - Shorbet Adas.png|ショルベット・アダス<br>（イラク） | Image:Iraqi Lentil Soup - Shorbet Adas.png|ショルベット・アダス<br>（イラク） | ||
Image:Iranian Tomato Dishes - Adasi.png|[[アダシ]]<br>（イラン） | Image:Iranian Tomato Dishes - Adasi.png|[[アダシ]]<br>（イラン） | ||
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Image:Moroccan Tomato Dishes - Harira.png|[[ハリラ]]<br>（モロッコ） | Image:Moroccan Tomato Dishes - Harira.png|[[ハリラ]]<br>（モロッコ） | ||
Image:Ethiopian Tomato Dishes - Misir Wat.png|[[ミスール・ワット]]<br>（エチオピア） | Image:Ethiopian Tomato Dishes - Misir Wat.png|[[ミスール・ワット]]<br>（エチオピア） | ||
2022年10月6日 (木) 15:11時点における最新版
レンティル スープ（Lentil Soup/アラビア語：شوربة عدس）は、レンズ豆（レンティル）を主原料としたスープのことである。
菜食主義向けや肉入りがある。 使われるレンズ豆は赤、黄色、緑、茶色、黒、殻付き、殻なしがあるが、豆の色、殻付き、殻なしを問わない。 主に中東、アラブ世界、地中海、アフリカの他、中南米、ヨーロッパでも食べられている。 また、宗教的な習慣や民族の伝統食として重要な役割を担っており、菜食主義（ベジタリアン）やヴィーガニズム（ヴィーガニスト）にとっても重要な栄養源になっている。
歴史と文献
レンズ豆はギリシャのフランキティ洞窟の旧石器時代と中石器時代の層（9500年～13000年前）、シリア北部ラッカ県の遺丘ムレイベットと古代のレバント東部・メソポタミア西部にある考古遺跡テル・アブ・フレイラの中石器時代末期、パレスチナ東部のエリコ地域の紀元前8000年の遺跡で発掘された。 古代エジプトの都市テーベ（現・ルクソール）のネクロポリス（死者の都：埋葬場所）にある王墓からも紀元前2400年頃のレンズ豆の残骸が発見されている。
古代アテナイ（現・ギリシャ首都アテネの古名）の詩人アリストファネス（紀元前446年頃 - 紀元前385年頃）は "最も甘い嗜好品 "と呼んだ。 紀元1世紀に編纂された古代ローマの料理書『アピシウス』には、栗入りレンズ豆のスープのレシピが掲載されています。
旧約聖書・創世記
レンズ豆のスープは旧約聖書にも登場する。 創世記25章30-34節で、エサウは弟のヤコブが作った香り高い赤いレンズ豆のスープを前にして、自分の長子権をあきらめる覚悟を決める。 ユダヤ教の伝統では、レンズ豆のスープは喪に服す時に出される。 レンズ豆の丸みは生命の完全な循環を表しているとされる。
食材
レンズ豆のスープには、ニンジン、ジャガイモ、セロリ、パセリ、トマト、カボチャ、熟したプランテン（調理用バナナ）、タマネギなどの野菜が入ることがあります。
一般的な調味料は、ニンニク、ローリエ、クミン、オリーブオイル、ビネガーなど。
クルトンや刻んだハーブ、バター、オリーブオイル、クリーム、ヨーグルトなどを添えることもある。
地域性
- イラクやレバント料理では、スープはターメリックやクミンで味付けし、シャイリヤ（شعيرية）という炒めたヴェルミチェッリ（細いパスタ）を入れ、絞り用のレモンを添える。 このスープをアッシリア人は「Tlokheh」、アラビア人は「Aadas 」と呼ぶ。
- 中東では、レモン汁を加えることで味がシャープになり、料理の重さを軽減することができる。
- エジプトをはじめとする中東では、スープは通常提供する前にピューレ状にするのが一般的で、冬に食べるのが伝統的である。
- インドのレンズ豆のスープには、様々な香りのスパイスが使われている。
栄養
レンズ豆のスープは多くの国でよく知られている食品であり、今日では栄養価の高い食品として、タンパク質、食物繊維、ビタミン、ミネラルの優れた供給源と見なされています。 中東の大手レシピ共有サイト「シャヒヤ」（Shahiya：2015年クックパッドが買収）によると、レンズ豆のスープ（約250g）一食分として食べる量には185カロリーが含まれている。
レンズ豆スープの利点
ミネラル
2019年、アメリカ心臓協会（AHA：American Heart Association）が刊行した学術誌の研究発表では、菜食主義者は心臓病による死亡のリスクが低いとされています。 レンズ豆は、健康的な心臓を維持するために不可欠なミネラルである葉酸、マグネシウム、およびカリウムを含む植物性食品とされる。
食物繊維
レンズ豆には、1日で体に重要な食物繊維がたくさん含まれ、健康的な消化を助けます。 また、食物繊維には、（消化器の健康 - 適切な消化の促進 - 糖尿病からの保護 - 結腸癌からの保護 - コレステロール値の低下）などの多くの利点があります。
低カロリー
健康的な食事を気遣い、体重を減らしたい人にとって、レンズ豆のスープはカロリーが低いため最良の選択肢です。 満腹感を与えてくれる食物繊維が豊富に含まれているからです。
植物性タンパク質
1カップの調理済みレンズ豆には、36%の植物性タンパク質が含まれています。 植物性タンパク質には、次のような多くの健康上の利点がある。 （髪、肌、爪に重要なタンパク質 - タンパク質は、体細胞の組成に入る - 酵素を生成する - ホルモンを生成する - 骨形成に入る - 損傷した組織を修復するため重要です）
ポリフェノール
レンズ豆にはポリフェノールが豊富に含まれています。 それらは、抗酸化および抗炎症である特性を持つ活性化合物です。 これらの化合物が豊富に含まれているため、レンズ豆のスープにもそれらが豊富に含まれています。 ポリフェノールには、次のような利点がある。 (感染からの保護 - 心臓の健康に利益をもたらす - 体重を調節する - 2型糖尿病の軽減に役立つ - 体細胞への損傷を修復する)
怪我の回復
ゴールキーパーが怪我からの回復にレンズ豆を非常に重要視しているでことが知られている。 サッカー選手のクラウディオ・ブラボ（チリ出身）、ケイロル・ナバス（コスタリカ出身）、オリバー・カーン（西ドイツ出身）といった名キーパーは、怪我をしたときにレンズ豆を食べると語っている。
ギャラリー
ファケス・スパ
（ギリシャ）
ショルバト・アダス
（シリア）
ショルバ・アダス
（パレスチナ）
ショルバ・アッダス
（エジプト）
マラク・アダシム
（イスラエル）
ショルベット・アダス
（レバノン）
ショルベット・アダス
（イラク）
アダシ
（イラン）
ハリラ
（モロッコ）
ミスール・ワット
（エチオピア）
エゾゲリン・チョルバス
（トルコ）
ダルマカニ
（インド）
