「クレノビナソース」の版間の差分

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'''クレノビナソース'''（ロシア語：хреновина）は、トマト、ワサビ、ニンニク、塩を肉挽き機で挽いて作る主菜用のスパイシーな調味料（トマトソース）のことである。<br>
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'''クレノビナソース'''（ロシア語：хреновина）は、シベリアで人気のある、メインディッシュに添えられる西洋ワサビを効かせたスパイシーな[[トマトソース]]である。
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挽いた黒コショウや赤コショウ、甘味のあるパプリカ、酢、砂糖、ニンジンなどを加えることもある。<br>
 
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このようなソースは、日常的に「ホースラディッシュ」、「カットスロート」、「PCH」（tomato-horseradish-garlic）、「コブラ」[9][非正規の情報源？]と呼ばれることもあります。<br>
 
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ウラル地方では、「ワサビのスナック」（変種：khrenova）、「khrenovka」という名前が広まっています。<br>
 
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ウラル語圏ではワサビは "ogonyok "と呼ばれています。
 
  
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== 解説 ==
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新鮮な[[トマト]]、ホースラディッシュ（西洋ワサビ）、ニンニク、塩をブレンドして作られる。<br>
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調味料は、ホースラディッシュ、ニンニク、生のトマト（赤トマトのみ、または赤と緑のトマト）を肉挽き器ですりおろし、塩と胡椒で味を調える[10][無断転載？肉挽き機でトマトの皮を取り除くために、少量のニンジンを加える。トマトの量は、最終的にどの程度の辛さにするかによって、お好みで調整してください。トマトが多いと辛さが減り、少ないと辛さが増します。
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挽いた黒胡椒、挽いたパプリカ、ピーマン、酢、砂糖などを加えてもよい。<br>
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ペルメニをはじめとするロシアの伝統的な肉料理と一緒に食べることができる。
  
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現在、ワサビソースはロシアの多くの企業によって工業的に生産され、販売されている[11]（「赤いワサビ」「Khrenovina」「Khrenodir」という名称もある）。
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このソースは、khrenoder（大根の喉切り）、gorloder（喉切り）、P.Kh.Ch.（トマト・ワサビ・ガーリック）、vyrviglaz（目玉焼き）、cobra、flame、chemerges、Fantômasなどと呼ばれることもある。
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== 作り方 ==
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ホースラディッシュ、ニンニク、生のトマト（赤トマトのみ、または赤と緑のトマト）を肉挽き器ですりおろし、塩と胡椒で味を調える。<br>
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肉挽き機でトマトの皮を取り除くために、少量のニンジンを加える。<br>
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トマトの量は、最終的にどの程度の辛さにするかによって、好みで調整する。<br>
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トマトが多いと辛さが減り、少ないと辛さが増す。
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現在、クレノビナソースはロシアの多くの企業によって工業的に生産され、販売されている。<br>
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「赤いワサビ」「Khrenovina」「Khrenodir」という名称もある。
  
 
== 保存方法 ==
 
== 保存方法 ==
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寒冷地（冷蔵庫）では、コルク栓をして缶詰にしなくても長持ちします。<br>
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寒冷地では、コルク栓をして瓶詰にしなくても長持ちしする。<br>
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ホースラディッシュとガーリックが多く含まれているほど、調味料の保存期間が長くなります。
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ホースラディッシュとガーリックが多く含まれているほど、ソースの保存期間が長くなる。
  
 
== 文学作品や芸術作品 ==
 
== 文学作品や芸術作品 ==
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クレノヴィナは、作家ボリス・テリコフの物語『休暇者のノート』に登場する[12]。
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クレノヴィナは、作家ボリス・テリコフの物語『休暇者のノート』に登場する。
 
... 魂のこもった心のこもった名前の「ワサビ」を使ったウラル風チリソース ...
 
... 魂のこもった心のこもった名前の「ワサビ」を使ったウラル風チリソース ...
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物語の中では、「聞け、純粋な心よ」ヴァレンティン・マリャービン[13]が登場する。
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物語の中では、「聞け、純粋な心よ」ヴァレンティン・マリャービンが登場する。
 
... アレクサンドラはよくスタスに小包を送っていたが、その中にはいつもラードとワサビが入っていて、とても美味しかった。ホースラディッシュ、トマト、ガーリックで作られています。ケトルで保管していました。釜から出たワサビをスープ、肉、全てにかけた。美味しいです。素敵！
 
... アレクサンドラはよくスタスに小包を送っていたが、その中にはいつもラードとワサビが入っていて、とても美味しかった。ホースラディッシュ、トマト、ガーリックで作られています。ケトルで保管していました。釜から出たワサビをスープ、肉、全てにかけた。美味しいです。素敵！
  
 
== 工程ギャラリー ==
 
== 工程ギャラリー ==
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<li style="display: inline-block;">[[File:Kabutomushi_Mesu.png|thumb|6px|220px|皮をむいてすりおろした西洋ワサビ]] </li>
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File:Grated Horseradish.png|材料：皮をむいてすりおろした西洋ワサビ（ホースラディッシュ）
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File:Pressed Garlic.png|材料：皮をむいたニンニクをガーリックプレスで搾ったもの
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File:Chopped Tomatoes.png|材料：細かく刻んだトマト（できれば肉厚のものを用意）
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<li style="display: inline-block;">[[File:kiiro SuzumeBachi.png|thumb|6px|220px|冷蔵庫に入れて1週間後、混ぜ合わせた材料を鍋に入れれば、すぐにワサビが出来上がり]] </li>
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File:Mix and let sit in the refrigerator for a week.png|混ぜ合わせた材料を鍋に入れて冷蔵庫で1週間寝かせると完成
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<li style="display: inline-block;">[[File:Thunbergia sp.png|thumb|6px|220px|冷蔵庫で11ヶ月保存可能。ガラス瓶に入った既製わさび。]] </li>
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File:The sauce can be stored in a jar in the refrigerator for 11 months.png|ガラス瓶に入れたクレノビナソースは冷蔵庫で11ヶ月保存可能
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<li style="display: inline-block;">[[File:Ant.png|thumb|6px|220px|食パンにパン粉を塗る]] </li>
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== 関連項目 ==
 
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[[「トマトソース」一覧]]
 
 
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[[Category:食文化|く]]
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[[Category:トマトソース|く]]
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[[Category:ロシアのトマトソース|く]]

2022年1月2日 (日) 17:12時点における最新版

クレノビナソース

クレノビナソース（ロシア語：хреновина）は、シベリアで人気のある、メインディッシュに添えられる西洋ワサビを効かせたスパイシーなトマトソースである。

新鮮なトマト、ホースラディッシュ（西洋ワサビ）、ニンニク、塩をブレンドして作られる。
挽いた黒胡椒、挽いたパプリカ、ピーマン、酢、砂糖などを加えてもよい。
ペルメニをはじめとするロシアの伝統的な肉料理と一緒に食べることができる。

このソースは、khrenoder（大根の喉切り）、gorloder（喉切り）、P.Kh.Ch.（トマト・ワサビ・ガーリック）、vyrviglaz（目玉焼き）、cobra、flame、chemerges、Fantômasなどと呼ばれることもある。

作り方

ホースラディッシュ、ニンニク、生のトマト（赤トマトのみ、または赤と緑のトマト）を肉挽き器ですりおろし、塩と胡椒で味を調える。
肉挽き機でトマトの皮を取り除くために、少量のニンジンを加える。
トマトの量は、最終的にどの程度の辛さにするかによって、好みで調整する。
トマトが多いと辛さが減り、少ないと辛さが増す。

現在、クレノビナソースはロシアの多くの企業によって工業的に生産され、販売されている。
「赤いワサビ」「Khrenovina」「Khrenodir」という名称もある。

保存方法

寒冷地では、コルク栓をして瓶詰にしなくても長持ちしする。
ホースラディッシュとガーリックが多く含まれているほど、ソースの保存期間が長くなる。

文学作品や芸術作品

クレノヴィナは、作家ボリス・テリコフの物語『休暇者のノート』に登場する。 ... 魂のこもった心のこもった名前の「ワサビ」を使ったウラル風チリソース ... 物語の中では、「聞け、純粋な心よ」ヴァレンティン・マリャービンが登場する。 ... アレクサンドラはよくスタスに小包を送っていたが、その中にはいつもラードとワサビが入っていて、とても美味しかった。ホースラディッシュ、トマト、ガーリックで作られています。ケトルで保管していました。釜から出たワサビをスープ、肉、全てにかけた。美味しいです。素敵！

工程ギャラリー

  • 材料：皮をむいてすりおろした西洋ワサビ（ホースラディッシュ）

  • 材料：皮をむいたニンニクをガーリックプレスで搾ったもの

  • 材料：細かく刻んだトマト（できれば肉厚のものを用意）

  • 混ぜ合わせた材料を鍋に入れて冷蔵庫で1週間寝かせると完成

  • ガラス瓶に入れたクレノビナソースは冷蔵庫で11ヶ月保存可能

  • スプレッドとしてパンに塗って使うこともできる


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