「トマトソース（明治45年）」の版間の差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
(→補足) |
|||
| (同じ利用者による、間の5版が非表示) | |||
| 1行目: | 1行目: | ||
__FORCETOC__ | __FORCETOC__ | ||
[[File:Japanese Tomato Sauce - Tomato Sauce in Meiji period.png|thumb|right|200px|トマトソース]] | [[File:Japanese Tomato Sauce - Tomato Sauce in Meiji period.png|thumb|right|200px|トマトソース]] | ||
| − | '''トマトソース''' | + | '''トマトソース'''（とまとそーす）は、明治45年（1912年）に発行された宇野弥太郎の著書『[[西洋料理法大全]]』に掲載されたソースである。 |
== 第二十五 トマトソース == | == 第二十五 トマトソース == | ||
| 13行目: | 13行目: | ||
*鹽を茶匙に二杯 | *鹽を茶匙に二杯 | ||
*胡椒を茶匙に四分の一 | *胡椒を茶匙に四分の一 | ||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| + | ソースの鍋の中にバターをテーブル匙に一杯入れ、玉葱と胡蘿蔔の刻んだものを加へ、而して淡く褐色になす。 | ||
| + | 其れから麵粉を加へ、而して五分程煮絶へず撹き混ぜる、此れにトマト、丁香、ローレルの葉、鹽、胡椒を加へる。 | ||
| + | 三十分程ソロソロと煮るか又はトマトが軟らかになる迄煮る、其れからバターをテーブル匙に一杯加へ、火から下し、若し必要ならば尚鹽、胡椒を加へる、 | ||
| + | == 補足 == | ||
| + | ・麵粉（小麦粉）・胡蘿蔔（にんじん）・半鑵（半缶：缶詰の半分）・丁香（ちょうじ：クローブ） | ||
== 参考文献 == | == 参考文献 == | ||
2022年10月4日 (火) 23:24時点における最新版
トマトソース（とまとそーす）は、明治45年（1912年）に発行された宇野弥太郎の著書『西洋料理法大全』に掲載されたソースである。
第二十五 トマトソース
左の品々を用意すべし。
- バターをテーブル匙に二杯
- 麵粉をテーブル匙に一杯
- 玉葱と胡蘿蔔を各々をテーブル匙一杯づゝ
- トマトを半鑵
- パセリ、ローレルの葉等
- 丁香三ツ
- 鹽を茶匙に二杯
- 胡椒を茶匙に四分の一
ソースの鍋の中にバターをテーブル匙に一杯入れ、玉葱と胡蘿蔔の刻んだものを加へ、而して淡く褐色になす。 其れから麵粉を加へ、而して五分程煮絶へず撹き混ぜる、此れにトマト、丁香、ローレルの葉、鹽、胡椒を加へる。 三十分程ソロソロと煮るか又はトマトが軟らかになる迄煮る、其れからバターをテーブル匙に一杯加へ、火から下し、若し必要ならば尚鹽、胡椒を加へる、
補足
・麵粉（小麦粉）・胡蘿蔔（にんじん）・半鑵（半缶：缶詰の半分）・丁香（ちょうじ：クローブ）
参考文献
- 『西洋料理法大全』：明治四十五年・第十一節（ソースの部）第二十五