「烏賊のパン粉揚」の版間の差分
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*學士曾館精養軒料理長：北川敬三 | *學士曾館精養軒料理長：北川敬三 | ||
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2022年5月13日 (金) 16:40時点における最新版
烏賊のパン粉揚（いかのぱんこあげ）は、昭和13年（1938年）に婦人雑誌『主婦之友』新年号の附録「冬の和洋料理千種の作方の料理」に掲載された料理である。
作り方
烏賊の足を抜き、腸を出してきれいに洗ひ、皮をとつて、一口に食べられるくらゐに切り、水氣をきつて鹽、胡椒をし、メリケン粉をつけて狐色に揚げます。
附合せは、しめぢをバタで炒めて、酢と砂糖を振りかけ、トマトソースで和へたもの。 レモラード・ソースをかけて頂きます。
監修
- 學士曾館精養軒料理長：北川敬三
参考文献
- 『主婦之友』：昭和十三年新年號・附録「冬の和洋料理千種の作方」（天ぷらとフライ三十五種）