「トマトケチヤツプ（昭和06年）」の版間の差分
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== 美味しく保存が出來るトマトケチヤツプの拵へ方 == | == 美味しく保存が出來るトマトケチヤツプの拵へ方 == | ||
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トマトケチヤツプを作るには紅色種のよく熟したものを選び、蔕を除いて水で洗ひ、それを庖丁でざくざくと刻み、瀬戸引の大鍋に入れて強火にかけて煮立てます。 | トマトケチヤツプを作るには紅色種のよく熟したものを選び、蔕を除いて水で洗ひ、それを庖丁でざくざくと刻み、瀬戸引の大鍋に入れて強火にかけて煮立てます。 | ||
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それを、どろ／＼になる程度に煮詰めると、ピューレといふ味の付かないトマトケチャップが出來ます。 | それを、どろ／＼になる程度に煮詰めると、ピューレといふ味の付かないトマトケチャップが出來ます。 | ||
スープやハヤシライスにはこのまゝ使はれてゐますが、ケチヤツプはこれに味を付けます。 | スープやハヤシライスにはこのまゝ使はれてゐますが、ケチヤツプはこれに味を付けます。 | ||
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*白砂糖：二十五匁 | *白砂糖：二十五匁 | ||
*食鹽：四匁 | *食鹽：四匁 | ||
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*セルリーの葉：少々 | *セルリーの葉：少々 | ||
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胡椒その他の粉物は、先づ丼に入れ{{Font color||#FFE6E6|・・・欠・・・}}入れ、酢は蒸発し易いものですから、火から下しぎはに入れます。 | 胡椒その他の粉物は、先づ丼に入れ{{Font color||#FFE6E6|・・・欠・・・}}入れ、酢は蒸発し易いものですから、火から下しぎはに入れます。 | ||
| − | + | 右の味付けは、大體の標準を示したものですから、その人の嗜好によって、甘味や香、辛味など自由に加減します。 | |
出來上りは、トマト六百匁でビール壜に約一本になります。 | 出來上りは、トマト六百匁でビール壜に約一本になります。 | ||
| − | + | 貯蔵壜は、ビール壜又はサイダー壜又は貯蔵壜に入れ、ジャムの保存法と同じにいたします。 | |
== 監修 == | == 監修 == | ||
| − | *西 | + | *西 淸藏 |
== 参考文献 == | == 参考文献 == | ||
2023年2月10日 (金) 20:47時点における最新版
トマトケチヤツプ（とまとけちやつぷ）は、昭和6年（1931年）に婦人雑誌「婦人倶楽部」8月号の附録『化粧品 食料品 日常薬品 家庭製法百種』に掲載されたトマトケチャップである。
美味しく保存が出來るトマトケチヤツプの拵へ方
トマトケチヤツプを作るには紅色種のよく熟したものを選び、蔕を除いて水で洗ひ、それを庖丁でざくざくと刻み、瀬戸引の大鍋に入れて強火にかけて煮立てます。 すると肉がどろ／＼になりますから、画のやうに裏漉の中へ入れて、新しい龜の子束子でこす・・・欠・・・瀬戸引鍋に溜ります。 それを、どろ／＼になる程度に煮詰めると、ピューレといふ味の付かないトマトケチャップが出來ます。
スープやハヤシライスにはこのまゝ使はれてゐますが、ケチヤツプはこれに味を付けます。 ピューレ一升に對する味付の割合は、
- 白砂糖：二十五匁
- 食鹽：四匁
- 食酢：五勺
- 胡椒：一匁
- 桂皮末：一匁（一銭）
- 丁字末：五分（一銭）
- 肉豆蔲：五分（一銭）
- 玉葱：五匁
- セルリーの葉：少々
- パセリーの葉：少々
この中、葉物と玉葱は細かく刻んで布袋に入れピューレの鍋に入れて煮出します。 胡椒その他の粉物は、先づ丼に入れ・・・欠・・・入れ、酢は蒸発し易いものですから、火から下しぎはに入れます。
右の味付けは、大體の標準を示したものですから、その人の嗜好によって、甘味や香、辛味など自由に加減します。
出來上りは、トマト六百匁でビール壜に約一本になります。
貯蔵壜は、ビール壜又はサイダー壜又は貯蔵壜に入れ、ジャムの保存法と同じにいたします。
監修
- 西 淸藏
参考文献
- 『婦人倶楽部』：昭和六年八月號・附録「化粧品 食料品 日常薬品 家庭製法百種」飲食品の部