「トメート・ヱンド・マツシユルーム・ソース（明治40年）」の版間の差分
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| − | ''' | + | '''トメート・ヱンド・マツシユルーム・ソース'''（Tomato and Mushroom Sauce）は、明治40年（1907年）に発行された高野新太郎（青楓）の著書『[[歐米料理法全書]]』に掲載されたソースである。 |
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2022年5月13日 (金) 19:15時点における最新版
ファイル:Japanese Tomato Sauce - Tomato and Mushroom Sauce in Meiji period.png
トメート・ヱンド・マツシユルーム・ソース
トメート・ヱンド・マツシユルーム・ソース（Tomato and Mushroom Sauce）は、明治40年（1907年）に発行された高野新太郎（青楓）の著書『歐米料理法全書』に掲載されたソースである。
説明
トメート、ヱンド、マツシユルーム、ソース（Tomato and Mushroom Sauce）
（原料）二スライスのベーコン又はロー、ハム少量、葱一スライス、キャーロット一スライス、ベーリーフ一片、サイム二枝、パースレー一枝、丁字二つ、ペッパーコーンをチーススプーンに半杯、ナツトメツグ少量、フラワをテーブルスプーンに三杯、トメート半鑵、ブラウンスタック一杯半、䀋、ペッパー、半鑵のマツシユルーム
ベーコンとオニオンとキャーロットとを五分間クックし、之にベーリーフ、サイム、パースレー、丁字、ペッパーコーン、ナツトメツグ及びトメートを加へ、五分間クックし、之にフラワを水に溶いて入れ、まぜ、スタックを加へ、蓋をなし、一時間ベーキすべし、扨て之を取り出し、濾し、䀋とペッパーを加へ、半鑵のマツシユルームを加へ（水を切り、絞り、四つ切にす）二分間クックすべし
参考文献
- 『歐米料理法全書』：明治四十年六月・第十八章・魚類と肉類のソース類