コロッケー

コロッケー（芋と挽肉）

コロッケー（ころっけー）は、昭和12年（1937年）に香蘭社から発行された『手輕に美味しく出来る家庭向き支那料理と西洋料理』に掲載された料理である。

材料（五人前）

• 豚肉牛肉何にてもよし：百匁
• 塩
• 胡椒
• 馬鈴薯茹でたるもの：大六個
• 玉葱：大一個
• 人参：二本
• 牛乳：一合
• ドビグラス：少々
• ヘット
• パン粉
• メリケン粉
• 鷄卵：二個

拵へ方

先づ肉は細かくたゝき、玉葱はミジン切とし、人参もミジン切とし、馬鈴薯の茹たるは皮を剥き、庖丁の横側などにて磨潰す。

別にフライパンに、ヘット五分の一位に煮溶したる中に是等の材料、（中馬鈴薯丈は後）を入れて油炒とし、續いて馬鈴薯の潰したるを入れ、塩、胡椒を振りてよく練合せ、最後に牛乳を加へ、尚充分にスパチルにて練合せます。

斯くして出來上りたる練ものは、是を一人前二ッ宛の割合位の大きさに、俵形のものを拵らへます。

出來たならば、メリケン粉をつけ、鷄卵の割たる中に漬け、パン粉をつけ、形を整理して置きます。

別にフライパンにヘットを煮溶し、充分油の立たる頃ほひ、順次に入れてフライします。

フライしたるコロッケーは皿に二ッ宛並べ、ドビグラスに鹽味をつけて溫めたるを、帯の様に流し、パセリなどを一寸挿して、フォーク丈けつけて供します。 ソースを添へてよろし。

注意

此のコロッケーは、こんな拵へ方をせず共、簡單に、芋と肉丈けでも出來ます。

御総菜には、芋と肉丈けで結構コロッケーの対面を存じます。

『手輕に美味しく出来る家庭向き支那料理と西洋料理』西洋料理の部（三一）

参考文献

• 『手輕に美味しく出来る家庭向き支那料理と西洋料理』：昭和十二年・香蘭社

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