フランス風おでん

フランス風おでん

フランス風おでん（ふらんすふうおでん）は、昭和30年（1955年）に婦人雑誌『主婦之友』12月号の附録「冬の家庭料理」に掲載された料理である。

料理紹介

ぐつぐつ煮えた煮込みおでんは、冬の魅力です。 これを若い人好みにトマト味に仕立てました。 トマトの味とおでんのたねは思いがけずよく調和しますから、お試しください。

作り方

スープ

まず煮込むスープを用意します。

五人前で鶏の腿肉一つを骨つきのままぶつ切にし、鍋にバターか油を熱し、ざっと炒めます。 大体火が通ったら、スープストックまたは水一升をさし、トマトピューレーの小瓶（二合）を加えます。

たね

おでんのたねの切り方

生揚、がんもどき、さつま揚、つみれ、焼竹輪、揚ボール、こんにゃく、大根、蕪、馬鈴薯など普通のおでんのたねを適当に取り合せますが、油で揚げたものを二～三種必ず取り合せてください、よい味が出ますから。

芋は里芋より馬鈴薯の方が合います。 大根と馬鈴薯は一たんバター炒めして入れると、一そう味がよくなります。

たねは図のように切っておきます。

煮方

用意が整ったら、たねを入れますが、煮えにくいものから順々に。

大根、馬鈴薯が軟かになったら、塩、醤油、味の素を入れて淡味に調えて、更に煮込みます。

トマトピューレーの代りに

カレー粉を加えて、カレー味にするのも、なかなかよいものです。

残った汁は

よい味が出ていますから、また大根や馬鈴薯、蕪など煮ていただきましょう。

食べ方

熱いところを、かき辛子を添えていただきます。

監修

• たいめいけん

参考文献

• 『主婦の友』：昭和三十年十二月号・附録「冬の家庭料理」（汁物・煮込物・鍋物）

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