鷄肉とうどんの鉢燒

鷄肉とうどんの鉢燒

鷄肉とうどんの鉢燒（とりとうどんのはちやき）は、昭和11年（1936年）に婦人雑誌『主婦之友』新年号の附録「お客料理全集」に掲載された料理である。

材料

• 鶏肉の細切と臓物とを混ぜて：百匁
• 玉葱：一個
• マカロニ：半斤(乾うどんでも結構です)
• バタ
• 塩
• 胡椒
• 味の素
• メリケン粉
• パン粉
• トマト・ソース

作り方

鶏は塩、胡椒をふっておき、玉葱は縦目のせん切りとし、マカロニは暫く水につけた後、鍋に湯が煮立ったところへぱらぱらとほぐして入れ、軟らかに茹だつたら水にとつてさまし、水をきって、一寸くらいにきっておきます。

フライ鍋にバタ大匙二杯を煮とかし、鶏肉と玉葱を入れ、強火で充分にいためてメリケン粉大匙二杯をふり、尚いためて次にトマト・ソース一合五勺を入れまぜ、熱湯二合をつぎ入れ、塩、胡椒、味の素で味をちけ、火からおろして、前のマカロニを入れてまぜあわせます。

これをパイ皿にうつし入れ、上をよくならして、バタ・クラームをぱらぱらとふりかけて、テンピの熱した中にいれ、上側に焦色のつくくらいまで焼き、とり出して、鉢のまま、[九図]のやうに、大皿に乗せて出し、食卓[十図]のやうに取り分けて、熱いところをいただきます。

バタ・クラームは、パン粉にその五分の一量のバタを混ぜたもので、これが焼けたところは、非常に美味しいもの。 おろしチーズをふれば、また一段です。

参考文献

• 『主婦之友』：昭和十一年新年號・付録「お客料理全集」

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