トマトスープ（戦時中）

トマトスープ

トマトスープ（とまとすーぷ）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料（五人前）

• トマト：中三個
• 煮出汁：五合

作り方

よく熟したトマトを細かく切って裏漉にかけておき、『南瓜スープ』と同様に、油炒めした小麦粉と煮出汁を注して溶きゆるめ、塩、胡椒で味を調えて、一煮立ちしたらトマトの裏漉を加え、さっと一煮立ちさせて火を止めます。

煮出汁と牛乳を半々に混ぜると一そう味が引立って、栄養上からも申分ありません。

『惣菜料理全書』八月（スープと汁物）

補足資料

南瓜スープ
「鍋にバター（くせのない油なら何でもよい。）を大匙に軽く一杯熱して、大匙すりきり二杯の小麦粉を炒め、取っておいた煮汁でどろりと伸し、充分火を通してから裏漉の材料と一しょにして、塩、胡椒で味を調えます。」

参考文献

• 『惣菜料理全書』：昭和十七年・主婦之友社編

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