トマト缶

トマト缶

トマト缶（英: Canned tomato）は、通常は皮を剥いたトマトを加熱処理して缶に封入したものである。

トマトを真空で煮ると、ビタミンCとカロチンが保持される。

種類

トマトの缶詰にはいくつかの種類がある。
伝統的な形態は、皮をむいたホールトマトをジュースやピューレにしてパックしたものと、「キッチンレディ」の愛称で呼ばれる挽き割りトマトである。
挽き割りトマトは、ピューレとは似ているが、より加熱したものである。
味覚テストでは、ホールトマトをジュースとパックしたものの方が、ピューレでパックしたものよりも新鮮な味だと感じられる傾向がある。
パスタソースによく使われるクラッシュトマトは、トマトペーストで作った重めの液にトマトを挽いたものを加えて作る。
サイの目に切ったトマトは、よりしっかりとした食感が求められる用途に多く使われている。
近年では、プチ・ダイス（3/8インチカット）がトマト缶の中で最も人気が伸びている。

ダイストマト

ダイス・トマトとは、通常、トマトを角切りにしたものを指す。
しかし、アメリカの小売店では、プラムトマトの塊をトマトジュースやトマトピューレに漬け込み、バジルやガーリックで味付けした缶詰を指す。
この商品は、トマト加工品の中では比較的最近に登場したものであるが、90年代半ばに登場して以来、アメリカ人のトマトソースに対する嗜好からか、かなりの人気商品となっている。
また、トマト缶の細胞構造を安定させるために塩化カルシウムが添加されることもあり、歯ごたえのある硬い食感を与えることができる。
ダイストマトの缶詰は、主にイタリア系アメリカ人の料理に使われる。
サイズは、長時間の調理に適したレギュラーサイズ（約2cm）と、短時間の調理に適したプティットサイズ（約1cm）の2種類がある

使用方法

完熟した旬のトマトが手に入らない地域や状況では、トマトソースやピザなどの料理の代替品としてトマト缶がよく使われる。
トマト缶の主な用途は、イタリアンやパスタのソース、チリ、スープ、ピザ、シチュー、キャセロール、メキシコ料理などである。
日本でもパスタからカレーなど幅広く使われる。

関連項目

・トマトピューレ・トマトソース

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