「鷄肉とうどんの鉢燒」の版間の差分
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これをパイ皿にうつし入れ、上をよくならして、バタ・クラームをぱらぱらとふりかけて、テンピの熱した中にいれ、上側に焦色のつくくらいまで焼き、とり出して、鉢のまま、[九図]のやうに、大皿に乗せて出し、食卓[十図]のやうに取り分けて、熱いところをいただきます。 | これをパイ皿にうつし入れ、上をよくならして、バタ・クラームをぱらぱらとふりかけて、テンピの熱した中にいれ、上側に焦色のつくくらいまで焼き、とり出して、鉢のまま、[九図]のやうに、大皿に乗せて出し、食卓[十図]のやうに取り分けて、熱いところをいただきます。 | ||
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| + | バタ・クラームは、パン粉にその五分の一量のバタを混ぜたもので、これが焼けたところは、非常に美味しいもの。 | ||
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2022年4月29日 (金) 16:51時点における最新版
鷄肉とうどんの鉢燒（とりとうどんのはちやき）は、昭和11年（1936年）に婦人雑誌『主婦之友』新年号の附録「お客料理全集」に掲載された料理である。
材料
- 鶏肉の細切と臓物とを混ぜて：百匁
- 玉葱：一個
- マカロニ：半斤(乾うどんでも結構です)
- バタ
- 塩
- 胡椒
- 味の素
- メリケン粉
- パン粉
- トマト・ソース
作り方
鶏は塩、胡椒をふっておき、玉葱は縦目のせん切りとし、マカロニは暫く水につけた後、鍋に湯が煮立ったところへぱらぱらとほぐして入れ、軟らかに茹だつたら水にとつてさまし、水をきって、一寸くらいにきっておきます。
フライ鍋にバタ大匙二杯を煮とかし、鶏肉と玉葱を入れ、強火で充分にいためてメリケン粉大匙二杯をふり、尚いためて次にトマト・ソース一合五勺を入れまぜ、熱湯二合をつぎ入れ、塩、胡椒、味の素で味をちけ、火からおろして、前のマカロニを入れてまぜあわせます。
これをパイ皿にうつし入れ、上をよくならして、バタ・クラームをぱらぱらとふりかけて、テンピの熱した中にいれ、上側に焦色のつくくらいまで焼き、とり出して、鉢のまま、[九図]のやうに、大皿に乗せて出し、食卓[十図]のやうに取り分けて、熱いところをいただきます。
バタ・クラームは、パン粉にその五分の一量のバタを混ぜたもので、これが焼けたところは、非常に美味しいもの。 おろしチーズをふれば、また一段です。
参考文献
- 『主婦之友』：昭和十一年新年號・付録「お客料理全集」