「ポークヒレーカツレツ」の版間の差分
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2022年4月29日 (金) 14:47時点における最新版
ポークヒレーカツレツ（ぽーくひれかつ）は、昭和25年（1950年）に婦人雑誌『主婦之友』11月号の附録「家庭料理五百種」に掲載された料理である。
作り方
豚の小ぶりのヒレ肉を丸のままカツレツに揚げたもの。
ヒレ肉は薄皮をきれいにとってから、縦に深く三四本切目を入れて開き、平らに形を整え、塩、胡椒しておきます。
まずふるににかけた小麦粉をまぶしてから玉子水につけ、パン粉の中にころがし、煮立ったラードでからっと揚げます。 肉が厚いですから、途中で少し火を弱めてゆっくりと揚げ、最後に再び強くすると、中まで火が通り、しかも油ぎれよく揚がります。
食べやすいように小口から三分幅に切ってすすめます。
ソースはフルーッソース（豚カツソース）とか、ウスターソースにトマトケチャップを少々加えたものなど、濃厚なソースが合いましょう。
『主婦之友』附録 材料別つくり方「家庭料理五百種」（豚肉料理）
参考文献
- 『主婦之友』：昭和二十五年十一月號・附録 材料別つくり方「家庭料理五百種」（豚肉料理）