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若芽はさっと洗って茹で、茹汁をコップに一杯とっておいて、その汁で白（ホワイト）ソースを作ります。 | 若芽はさっと洗って茹で、茹汁をコップに一杯とっておいて、その汁で白（ホワイト）ソースを作ります。 | ||
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2022年4月29日 (金) 12:32時点における最新版
トマト・ライス（玉子ソースかけ）（とまとらいす たまごそーすかけ）は、昭和6年（1931年）に婦人雑誌『主婦之友』9月号の附録「お惣菜向きの和洋料理の作り方畵報」に掲載された料理である。
材料（一人前）
トマト・ライス（玉子ソースかけ）
- 茹で玉子：一個
- トマト：一個
- 若芽：少々
- 玉葱：少々
- バター
- 御飯
- メリケン粉
- 塩
- 胡椒
- レモン：少々
作り方
フライ鍋に、バターを大匙一杯ほど熔し、玉葱とトマトを細く切っていため、御飯を入れて色をつけます。 トマトがないときは、トマトケチャップでもよろしいです。
若芽はさっと洗って茹で、茹汁をコップに一杯とっておいて、その汁で白（ホワイト）ソースを作ります。
白ソースは、フライ鍋にバター大匙一杯熔し、メリケン粉大匙二杯加えてかき混ぜ、茹汁を少しづつ入れて混ぜ合せ、塩、胡椒とレモンの搾汁を加えて、ちょっと酸味をつけ、若芽と玉子の白身を細かく切って混ぜ合せます。
御飯を型でぬき、この白ソースをかけ、その上から黄身の裏漉をかけます。
『主婦之友』付録「お惣菜向きの和洋料理の作り方畵報」
監修
- 食餌療法研究所：富山直子
参考文献
- 『主婦之友』：昭和六年九月號・付録「お惣菜向きの和洋料理の作り方畵報」