「鹽烏賊のハンバーグ」の版間の差分
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塩出しした烏賊を叩きて炒め焼にしたもの。 | 塩出しした烏賊を叩きて炒め焼にしたもの。 | ||
塩烏賊は前項の要領で塩脱きをして、小口から小さく切り、とんとん叩いて挽肉のよに細かくつぶします。 | 塩烏賊は前項の要領で塩脱きをして、小口から小さく切り、とんとん叩いて挽肉のよに細かくつぶします。 | ||
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2022年4月20日 (水) 12:50時点における最新版
鹽烏賊のハンバーグ（しほいかのはんばーぐ）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。
材料（五人前）
- 鹽烏賊：四はい
- 小麦粉：大匙四杯
- パン粉：大匙一杯
作り方
塩出しした烏賊を叩きて炒め焼にしたもの。 塩烏賊は前項の要領で塩脱きをして、小口から小さく切り、とんとん叩いて挽肉のよに細かくつぶします。
これに小麦粉とパン粉をつなぎに混ぜますが、パン粉はなくてもかまいません。 また屑パンがあれば一度水に浸して絞り、小さくちぎって入れ、味を見て、塩気が足りないようならほんの少々加えましょう。
これを十個くらいに分け、手に水をつけながら四五分厚みの小判形に整え、大匙三杯ほどの油を煮立てて、中火で火が通るように両面を炒め焼にします。
熱いうちにあっさりと醤油で頂いたり、洋風に白ソースで頂いたり、またトマトケチャップとピーナッツバターを半々にして火にかけ、さっと煮立てて混ぜ、酢をちょっと落したものも、なかなか結構です。
また温く頂くには、支那風に玉葱、人参をたっぷりの煮出汁で煮て醤油と砂糖少しで味を調え、水溶きの葛粉を流して手早くかき混ぜ、とろりとした餡を拵えておかけください。
『惣菜料理全書』十月（その他の魚料理）
参考文献
- 『惣菜料理全書』：昭和十七年・主婦之友社編