「市松豆腐 鹽揉み胡瓜とトマト」の版間の差分
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| − | '''市松豆腐 鹽揉み胡瓜とトマト''' | + | '''市松豆腐 鹽揉み胡瓜とトマト'''（いちまつどうふ しほもみきゅうりととまと）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『[[惣菜料理全書]]』に掲載された料理である。 |
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白い豆腐と枝豆の寄せ物とを水に浮かして、酢味噌で頂く夏の夕食にふさわしいもの。 | 白い豆腐と枝豆の寄せ物とを水に浮かして、酢味噌で頂く夏の夕食にふさわしいもの。 | ||
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2022年4月20日 (水) 12:10時点における最新版
市松豆腐 鹽揉み胡瓜とトマト（いちまつどうふ しほもみきゅうりととまと）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。
材料（五人前）
- 豆腐：一丁半
- 枝豆（むいたもの）：二合
- 寒天：一本
- 胡瓜：二本
- トマト：一個
- 味噌：三十匁
作り方
白い豆腐と枝豆の寄せ物とを水に浮かして、酢味噌で頂く夏の夕食にふさわしいもの。
まづ料理にかかる前に寒天を水に浸けておきます。 枝豆は青く茹でて莢から出し、擂鉢で擂って裏漉にかけておきます。
寒天は二時間もするとすっかり軟く戻りますから、搾って二合五勺の水で煮溶し、肌目をよくするには濾して冷します。 そして人肌くらいに冷めたら、枝豆の方に徐かに混ぜてゆき、塩を茶匙半杯くらい入れて淡く塩味に調え、流し箱に入れて冷し固めます。
豆腐は水から茹で、浮き上ったら水に取り、一人に二つあてくらいのやっこに切り、枝豆の寄せ物も豆腐と同じ大きさに切って、図のように市松に盛り合せます。
あしらいの胡瓜は板摺にして小口から薄く切り、塩を少し振って、しんなりとしたらさっと水をかけ、その水気をとっただけのぱりぱりしたものにし、トマトは薄く輪切にして添えます。
酢味噌は好みの加減に合せて、お添えください。
客向の献立にでもなさるなら、魚のものを一品と、この市松豆腐と絲葱の淸汁で結構です。
『惣菜料理全書』八月（寄せ物いろいろ）
参考文献
- 『惣菜料理全書』：昭和十七年・主婦之友社編