「隱元豆のトマト煮」の版間の差分
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− | '''隱元豆のトマト煮''' | + | '''隱元豆のトマト煮'''(いんげんまめのとまとに)は、戦時中の昭和17年(1942年)に主婦之友社から発行された『[[惣菜料理全書]]』に掲載された料理である。 |
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2022年4月20日 (水) 12:21時点における最新版
隱元豆のトマト煮(いんげんまめのとまとに)は、戦時中の昭和17年(1942年)に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。
材料(五人前)
- 隠元豆:(またはうづら豆)三合
- 鶏肉:二三十匁
- 玉葱:半個
作り方
これは時なしのものですが、梅雨時は、このようによく火を通したものの方が安心です。 殊に蒸パンなどによく合います。
隠元豆にしても、うづら豆にしても、一晩水に浸けておいて、たっぷりの水から軟く煮ます。
玉葱は、みぢんに刻んでバターで炒め、そこへ鶏肉を薄切にして入れ、なおよく炒めてから、塩と胡椒を振り、トマトソースを加え、なお砂糖少しとウォスターソースも少し加えて味を調え、豆を入れてかき混ぜながら煮上げます。
こうして煮たものを、半日くらいそのままおいて、また火を通すようにすると、味がよく沁みて、ずっと美味しくなります。
『惣菜料理全書』六月(肉と豆腐と乾物の料理)
参考文献
- 『惣菜料理全書』:昭和十七年・主婦之友社編