「淺蜊と葱の落し揚」の版間の差分
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== 作り方 == | == 作り方 == | ||
| + | 浅蜊は笊に入れてよく振洗いし、すっかり水気をきっておき、葱は小口から刻みます。 | ||
| + | ころもは、六勺ほどの水に小麦粉をコップ一杯くらい篩い込み、塩を一つまみほど加えて、練らないようにさっくりと混ぜます。 | ||
| + | この中に剥身と葱を入れて、さっとかき廻し、煮立った油の中へ、匙で一掬いづつ落して揚げます。 | ||
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| + | この揚げたてに、白菜かキャベツのせん切を軽く塩揉みしてつけ合せ、味はソースかトマトケチャップなり、醤油なり好みのものになさいませ。 | ||
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2022年4月20日 (水) 12:05時点における最新版
淺蜊と葱の落し揚（あさりとねぎのおとしあげ）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。
材料（五人前）
- 淺蜊の剥身：コップ二杯
- 葱：二三本
作り方
浅蜊は笊に入れてよく振洗いし、すっかり水気をきっておき、葱は小口から刻みます。
ころもは、六勺ほどの水に小麦粉をコップ一杯くらい篩い込み、塩を一つまみほど加えて、練らないようにさっくりと混ぜます。 この中に剥身と葱を入れて、さっとかき廻し、煮立った油の中へ、匙で一掬いづつ落して揚げます。
この揚げたてに、白菜かキャベツのせん切を軽く塩揉みしてつけ合せ、味はソースかトマトケチャップなり、醤油なり好みのものになさいませ。
『惣菜料理全書』十一月（魚料理）
参考文献
- 『惣菜料理全書』：昭和十七年・主婦之友社編